El proceso de descascarado del café

café el descascarado es un paso opcional en la producción de café. El descascarado del café ocurre en las últimas etapas del procesamiento del café; generalmente se realiza entre el molido y el pulido, aunque algunas personas lo consideran parte del proceso de molienda o se saltan el pulido y muevendirectamente sobre la limpieza y la clasificación.

El objetivo del descascarado del café es quitar la piel del pergamino también llamada "pergamino" del grano de café . El pergamino es una sustancia parecida al papel de origen natural que rodea el grano de café, al igual que el endocarpio capa similar a una membrana que rodea a muchos otros tipos de semillas de frutas como las semillas de manzana. Quitar el pergamino es opcional porquealgunos granos de café se venden "en pergamino" o "en pergamino".

Después de secar los granos de café ya sea al sol y / o en máquinas de secado, la piel del pergamino se desmorona y seca, por lo que se puede quitar fácilmente. En el caso del café de proceso húmedo, el descascarado elimina la cáscara seca que rodeael grano de café incluido el exocarpio, el mesocarpio y el endocarpio / pergamino. Para el café procesado semiseco, el descascarado elimina tanto la cáscara como el mucílago seco del grano. Para el café procesado en seco ver nota a continuación, el descascarado eliminael recubrimiento de los granos de café, que incluye la cáscara y el mucílago, así como otro material vegetal. Independientemente de cuántas capas se eliminen durante el descascarado, todo se soluciona en un solo paso.

El paso funciona así. Una máquina llamada "descascarilladora" se utiliza para quitar el pergamino de café. Las descascaradoras van desde simples piedras de molino hasta sofisticadas máquinas que golpean el café para quitar las cáscaras. No importa cuán simples o complejas sean, la operación básica es que desgastan el casco hasta que se desmorona. ¡Voilà! Granos de café sin cáscara.

Nota: en el método de procesamiento en seco, cerezas secas se almacenan a granel en silos especiales hasta que se envían al molino donde se realiza el descascarado, la clasificación, la clasificación y el ensacado. En otros métodos de procesamiento, el descascarado puede tener lugar sin un período de espera intermedio.