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Si alguna vez ha examinado las cajas de arroz en los estantes de la tienda de comestibles, es posible que haya notado algo llamado arroz convertido. ¿Es este un tipo de arroz "instantáneo"? ¿En qué se diferencia de las bolsas normales de arroz crudo?
¿Qué es el arroz convertido?
El arroz convertido también conocido como arroz sancochado es un tipo de arroz que ha sido parcialmente cocido y seco, lo que permite que el arroz retenga más nutrientes en comparación con el arroz blanco común. De hecho, otro nombre para el arroz convertido es arroz sancochado. El sancochado altera los almidones para que los granos mantengan mejor su forma, se peguen menos y también sea menos probable que se peguen al fondo de la olla.
El arroz convertido tarda de 20 a 25 minutos en cocinarse, que es un poco más que arroz blanco regular , mientras que el arroz instantáneo, que ha sido completamente cocido y luego secado, tarda unos 5 minutos en cocinarse.
La anatomía del arroz
Para entender qué es el arroz convertido, primero veamos un grano de arroz. El arroz es la semilla de una planta herbácea del género Oryza . Cuando se cosecha por primera vez, la semilla de arroz consta de cuatro partes: el germen, que es la parte reproductiva de la planta, y la parte con más nutrientes; el endospermo, o porción con almidón, que comprende el gránulo de arroz blanco;la salvado , que es la cubierta exterior comestible del arroz blanco; y la cáscara o cascarilla, que no es comestible y se considera parte de la paja.
Por lo general, cuando se procesa arroz, después de cosecharlo y secarlo, se le quita la cáscara o cascarilla. De esta forma, con el salvado y el germen aún intactos, se vuelve arroz integral . Para hacer arroz blanco se requieren pasos adicionales: el arroz integral se muele para triturar el salvado y el germen. Luego se pule y empaqueta, a veces después de someterse a un proceso de enriquecimiento que reemplaza algunos, aunque no todos, los nutrientes.como el hierro y las vitaminas B, que se perdieron durante el proceso de molienda.
El arroz convertido se elabora de una manera ligeramente diferente. Después del secado, los granos de arroz integral se cocinan a presión, con la cáscara todavía puesta. Este proceso fuerza algunas de las vitaminas y minerales del salvado y el germen, junto con parte de su color, en la porción almidonada del arroz. A continuación, se quitan las cáscaras y los granos se muelen y pulen de la manera habitual.
El resultado es un grano de arroz ligeramente más oscuro, con más nutrientes que el arroz blanco normal pero menos que el arroz integral. También tiene significativamente menos fibra que el arroz integral, ya que la fibra se deriva principalmente del salvado.
Nutrición de arroz convertido
Entonces, la cuestión de si el arroz convertido proporciona más nutrientes que el arroz blanco común es un poco complicada. La mayoría de las personas que buscan que su arroz proporcione una fuente significativa de nutrientes probablemente recurrirán al arroz integral, que, dado que es un grano entero , es el tipo de arroz más nutritivo. De lo contrario, el arroz blanco no proporciona muchos nutrientes, ya que la mayoría de ellos se eliminan durante el proceso de refinación, que elimina el salvado y el germen de cada grano.
Es por eso que el arroz blanco a menudo se enriquece, un proceso mediante el cual se agregan nutrientes como el hierro y las vitaminas B al arroz blanco después del procesamiento, para compensar algunos, pero no todos, los nutrientes que se perdieron durante el refinado.
El arroz convertido es una especie de término medio en términos de nutrientes. ¿Pero de qué nutrientes estamos hablando aquí?
Básicamente, depende de si está comparando arroz blanco convertido con arroz integral o con arroz blanco simple. También hay una versión enriquecida de arroz blanco convertido de la que hablaremos en un segundo. Pero en su mayor parte, ellas diferencias se reducen al hierro y las vitaminas B1, B3 y B6.
Comparemos 100 gramos sin cocer de los siguientes tipos de arroz:
Arroz Integral : 367 calorías y 76 gramos de carbohidratos junto con 3.6 gramos de fibra. Tiene aproximadamente 1.2 mg de hierro, aproximadamente 0.5 mg de vitamina B1, 6.5 mg de vitamina B3 y 0.5 mg de vitamina B6.
Arroz blanco : 365 calorías, 80 gramos de carbohidratos, 1.3 gramos de fibra, junto con 0.8 mg de hierro, 0.1 mg de vitamina B1, 1.6 mg de vitamina B3 y 0.2 mg de vitamina B6.
Arroz blanco convertido : 374 calorías, 81 gramos de carbohidratos y 1.8 gramos de fibra, junto con 0.7 mg de hierro, 0.2 mg de vitamina B1, 5 mg de vitamina B3 y 0.5 mg de vitamina B6.
La diferencia, como puede ver, es menor. Además, las versiones enriquecidas de arroz blanco puro y convertido ofrecen una cantidad ligeramente mayor de estos nutrientes, pero el hecho es que una porción de 100 gramos de arroz integral sigue siendo la mejor opción.alrededor de la mejor fuente de estos nutrientes, y también ofrece más fibra .
usando arroz convertido
Cocinar arroz convertido es una cuestión de a fuego lento en una olla tapada durante 20 a 25 minutos, que es un poco más largo que el arroz blanco común, pero mucho más rápido que el arroz integral, que puede tardar hasta 40 minutos.
Notará que cuando se cocinan, los granos de arroz convertidos permanecen bastante separados entre sí, con menos pegajosidad que el arroz blanco común. Tiene un regusto ligeramente agudo y los granos son más firmes y menos esponjosos que el arroz blanco común.los granos mismos son más oscuros, casi amarillos.
