Lindsay Kreighbaum / El abeto come
"Groat" es una antigua palabra escocesa que se refería específicamente a la avena, pero ahora el término se puede aplicar a cualquier grano entero de grano que se haya procesado mínimamente para eliminar su cáscara o cascarilla exterior, a veces llamado paja. Puede verlossimplemente llamado "entero". Puede encontrar algún tipo de avena en casi todas las cocinas del mundo.
¿Qué son los granos?
Los granos son un grano integral que retiene el endospermo, el germen y el salvado , conservando así toda la nutrición. Tienen una textura abundante y masticable y deben remojarse o hervirse a fuego lento para ablandarlos. La avena, el trigo y la cebada se pueden procesar en granos.
Alternativamente, la palabra grañones se puede usar para referirse al trigo sarraceno en su forma de grano entero. Un pariente del ruibarbo, el trigo sarraceno es técnicamente una semilla, pero se cocina y se usa como si fuera un grano, con el beneficio de ser gluten.gratis. Los granos de trigo sarraceno tostados se llaman kasha , un alimento básico de las gachas de avena en Europa del Este.
Cómo cocinar cereales
Por lo general, los granos se preparan primero remojándolos y luego hirviéndolos lentamente hasta que se ablanden. Consulte la receta que está usando para obtener las instrucciones de cocción cuando prepare granos. Si está sustituyendo granos o usando granos cortados o triturados, el tiempo de cocciónPuede ser diferente.
Los granos de trigo sarraceno o cebada dan textura morcilla o morcilla. En Inglaterra, el pudín de avena, un plato tradicional horneado a fuego lento que se sirve en la noche de Guy Fawkes, incluye granos remojados, carne de res, puerros y cebolla, y puede tardar hasta 16 horas en cocinarse. Cocidos a fuego lento en leche, las lechadas sona menudo se sirve como papilla de desayuno mezclada con fruta o mermelada; un edulcorante como jarabe de arce, azúcar morena o miel; o nueces.
Algunas personas compran cereales para moler su propia harina y conservar toda la nutrición del grano integral. Dicha harina tendría una vida útil más corta debido al germen, pero los cocineros caseros pueden moler la harina inmediatamente antes de usarla.
¿A qué saben?
El sabor depende un poco de la variedad de grano, aunque la mayoría de los granos tienen un sabor ligeramente a nuez que se vuelve más intenso cuando los tuesta. Los granos se incorporan bien a las papillas y sopas cocidas a fuego lento, donde absorben el sabor del líquido de cocción ycondimentos añadidos.
Recetas de cereales
La avena puede parecer sinónimo de desayuno, pero puede preparar una papilla salada o servirla como pilaf o en lugar de arroz como base para un salteado. La mayoría de las variedades de cereales pueden intercambiarse, aunque los tiempos de cocción puedennecesita ajuste.
- Bulgur turco y pilaf de verduras
- Chile vegetariano de trigo y bayas
- Galletas integrales de avena y pasas
Dónde comprar cereales
Cualquier grano puede llamarse avena, siempre que retenga todo menos la paja. La mayoría de las tiendas de comestibles venden avena, trigo, cebada y posiblemente granos de trigo sarraceno. Es posible que deba buscar granos menos comunes, como amaranto, mijo, teff , espelta y sorgo, en tiendas naturistas o en línea.
almacenamiento
Mantenga los granos frescos guardándolos en un recipiente hermético en la despensa o en un gabinete protegido del calor y la humedad. Los granos cocidos duran en el refrigerador de tres a cuatro días. Puede congelar los granos enteros cocidos en recipientes herméticos de plástico o vidrio para hastaa seis meses.
Nutrición y beneficios
Los granos retienen el salvado rico en fibra, o la piel exterior, que también contiene antioxidantes y vitaminas B. El germen, que es el embrión de la semilla, agrega algo de proteína, grasas poliinsaturadas, más vitaminas B y minerales al perfil nutricional de los granos. Además, obtiene proteína en el endospermo, la parte almidonada del grano que suministra energía al germen.
Un cuarto de taza de avena contiene 75 calorías; dos gramos de fibra, que proporciona el 7,1 por ciento de la recomendada valor diario ; 1,75 gramos de grasa; 2,5 gramos de proteína; 14 gramos de carbohidratos; y cinco por ciento del valor diario de hierro.
variedades
La avena cortada con acero son granos de avena en rodajas, que se cocinan más rápido pero aún conservan toda la nutrición de los granos integrales. A veces se comercializan como avena irlandesa. Las bayas de trigo y el bulgur son nombres para los granos de trigo; el bulgur se sancocha y se usaen tabulé y otros platos. Los granos de cebada se pueden vender como cebada descascarada y el mijo integral como bayas de mijo.
