El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Los granos de trigo sarraceno, las semillas de una planta con flores, aparecen con frecuencia en las recetas de a dieta de alimentos crudos y en productos como harina de trigo sarraceno, fideos soba y kasha o asado grañones . El trigo sarraceno proviene del Fagopyrum esculentum planta, que está relacionada con el ruibarbo y la acedera. En Asia, el trigo sarraceno proviene de la relacionada Fagopyrum tataricum planta.
El trigo sarraceno se ha cultivado durante más de 8.000 años y a veces se le llama grano antiguo . Era un cultivo común en todo el mundo hasta que se introdujo el fertilizante nitrogenado en el siglo XX, lo que aumentó la producción de maíz y trigo. Como resultado, estos cultivos se plantaron en campos que antes se usaban para el trigo sarraceno, y la producción de trigo sarraceno cayó drásticamente., aunque todavía ocupa un lugar destacado en las cocinas de Europa del Este.
¿Qué es el trigo sarraceno?
El nombre trigo sarraceno causa cierta confusión; esta semilla sin gluten no está relacionada con el trigo, aunque se puede usar en lugar de granos de trigo como bulgur, bayas de trigo, espelta y freekeh, usando el mismo método de cocción.cuestan más, el trigo sarraceno sigue siendo una fuente comparativamente barata de proteínas de alta calidad. Los granos triangulares se consideran un "pseudocereal", el nombre de categoría para las semillas de plantas que no son gramíneas que se consumen comúnmente de la misma manera que los granos. El amaranto y la quinua también sonpseudocereales.
Cómo cocinar trigo sarraceno
Enjuague el trigo sarraceno, luego cocínelo en una proporción de agua 1: 2. Lleve el agua a ebullición, agregue los granos de trigo sarraceno y un poco de sal, deje que hierva nuevamente y luego cubra la olla, reduzca el fuego a uncocine a fuego lento y cocine durante unos 15 minutos o hasta que esté tierno.
Los granos de trigo sarraceno se pueden moler hasta convertirlos en harina para usarlos en fideos, crepes panqueques y muchos productos sin gluten; es el ingrediente principal de los fideos soba japoneses, pero muchas marcas también incluyen algo de harina de trigo, por lo que es posible que los fideos soba empaquetados no estén libres de gluten. Para aquellos en a dieta de alimentos crudos , los granos de trigo sarraceno crudo agregan textura y nutrición a la granola, las galletas, los pasteles, las galletas saladas y otros productos similares al pan. También se pueden germinar para usar en sándwiches y ensaladas. Cualquiera puede agregar un crujiente satisfactoriamente a nuez a cualquier plato,desde yogur hasta sopa y ensaladas, con una pizca de granos de trigo sarraceno crudo. Trigo sarraceno, que se convierte en gelatinoso en líquido, también es un buen aglutinante para hornear.
¿A qué sabe?
Con un sabor más fuerte que los granos comunes como el trigo, la avena y el arroz, el trigo sarraceno puede parecer un poco amargo en comparación. El sabor a nuez naturalmente tostado se vuelve más intenso con el tostado.
Recetas de trigo sarraceno
Muchas recetas atenúan la intensidad del trigo sarraceno con porciones de ingredientes similares, como harina de trigo en panqueques de trigo sarraceno, pero otras resaltan el sabor terroso de los granos crujientes.
Dónde comprar trigo sarraceno
La mayoría de las tiendas de abarrotes tienen paquetes de granos de trigo sarraceno; revise los pasillos de cereales y horneado o mire cerca del arroz y los frijoles. La harina de trigo sarraceno debe estar en el pasillo de horneado o posiblemente abastecida con productos internacionales.contenedores a granel. Busque kasha, granos de trigo sarraceno pre-tostados, cerca de la avena del desayuno. También puede encontrar productos variados de trigo sarraceno, desde granos crudos hasta galletas empaquetadas en línea.
almacenamiento
Almacene los granos de trigo sarraceno secos como lo haría con cualquier grano, en un recipiente hermético protegido de la luz, el calor y la humedad. Sin embargo, no tiene una vida útil particularmente larga. El Whole Grains Council recomienda usar granos de trigo sarraceno dentro de los dos meses.La harina también debe almacenarse en un recipiente hermético, y debe usarse de inmediato o dentro de un mes. Mantenerla en el congelador duplica su vida útil.
Nutrición y beneficios
el trigo sarraceno tiene un bajo índice glucémico y es una buena fuente de fibra, manganeso magnesio y cobre. Curiosamente, el trigo sarraceno se está estudiando actualmente por sus beneficios para la salud de las personas con diabetes tipo 2 y las personas con presión arterial alta. Una porción de 1 taza de granos de trigo sarraceno cocidos aporta 155 calorías, 6 gramos de proteína y 33 gramos de carbohidratos de alta calidad.
Debido a que no tiene relación con el trigo, el trigo sarraceno sí lo es sin gluten . El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y algunos otros cereales, pero no se encuentra en las semillas de las plantas con flores. Si bien el trigo sarraceno carece de gluten, puede haber contaminación cruzada si se procesa y empaqueta en una instalación que también procesa trigo.Algunas personas también son alérgicas al trigo sarraceno.
Alforfón crudo contra Kasha
El trigo sarraceno tostado se usa para hacer platos tradicionales en varias culturas diferentes. Generalmente, el trigo sarraceno tostado se conoce como kasha en los Estados Unidos. Si está buscando granos de trigo sarraceno crudo, evitará kasha. Siempre se puede notar por el color y el aroma. Kasha es de un color marrón rojizo mucho más oscuro y tiene un fuerte aroma a nuez y tostadoLos granos de trigo sarraceno crudo son de color marrón claro o verde y no tienen mucho aroma. Puede germinarlos o usarlos en una variedad de recetas de alimentos crudos.
