Los niños y adultos con enfermedad celíaca corren el riesgo de sufrir deficiencia de hierro o anemia ferropénica IDA, una forma particularmente grave de deficiencia de hierro. El hierro de los alimentos se absorbe principalmente en la parte superior del intestino, la misma parte del intestino dañada por el gluten.. La deficiencia de hierro es la deficiencia de nutrientes más común en el mundo y los niños, y las mujeres en edad fértil tienen el mayor riesgo de deficiencia de hierro. La anemia por deficiencia de hierro ocurre cuando el cuerpo no tiene suficiente hierro para producir glóbulos rojos sanos.
Por qué necesitamos hierro
El hierro es parte de la "hemoglobina", una proteína que transporta oxígeno en la sangre. Es necesario para transportar oxígeno a las células, para el metabolismo energético, el crecimiento humano normal, la reproducción y la salud del sistema inmunológico. Niños y adultos con deficiencia de hierroSufre fatiga, el riesgo de infecciones crónicas, debilidad, se enfría fácilmente, tiene tendencia a estar pálido y tiene dificultad para concentrarse, lo que puede provocar problemas de aprendizaje.
en Estados Unidos y Europa harina de trigo se fortifica se enriquece con hierro para compensar la pérdida de hierro cuando el trigo se refina para convertirlo en harina. Pero muy pocas harinas y almidones sin gluten están fortificados con hierro.
absorción de hierro
Hay dos formas de hierro en los alimentos. El hierro "hemo" se encuentra en fuentes animales y el hierro "no hemo" se encuentra en fuentes vegetales. El hierro hemo se absorbe mejor que el hierro no hemo, y la absorción de ambas formasse ve reforzada por alimentos con alto contenido de vitamina C.
Los alimentos con alto contenido de vitamina C incluyen pimientos verdes y rojos, frutas y jugos cítricos, fresas, frambuesas, arándanos, arándanos, tomates, brócoli, coles de Bruselas, coliflor, repollo, calabaza de invierno, verduras de hoja verde y perejil, batatas, melón,papaya, mango, sandía y piña.
Buenas fuentes alimenticias de hierro :
Los siguientes alimentos proporcionan una buena fuente de hierro y no contienen gluten:
- Carnes: res, cerdo, cordero, hígado y otras vísceras
- Aves de corral: pollo, pato, pavo, hígado especialmente carne oscura
- Pescado: mariscos, incluidas almejas, mejillones, ostras, sardinas, anchoas
- Verduras de hoja verde de la familia de las coles, como brócoli, col rizada, hojas de nabo y berza
- Legumbres como habas, guisantes, frijoles secos y guisantes, incluidos frijoles pintos, guisantes de ojo negro y frijoles horneados enlatados
- Pan y panecillos integrales sin gluten con levadura
Fuente: Centro médico de la Universidad de Maryland - Enfermedades de la sangre
Contenido de hierro de los granos y pseudogranos sin gluten
Dentro de 1 taza de grano crudo, hay hierro en los siguientes niveles:
- amaranto : 15 mg
- Teff : 14,7 mg
- sorgo: 8,4 mg
- quinua : 7,7 mg
- Avena sin gluten: 7,4 mg
- Mijo: 6 mg
- Alforfón: 3,7 mg
- Arroz integral: 2,7 mg
- Arroz blanco: 1,5 mg
Fuente: Laboratorio de datos de nutrientes del USDA-ARS
Ingestas dietéticas de referencia / Cantidad dietética recomendada de hierro RDA
Utilice esta guía para usted y su familia :
- Bebés de 7 a 12 meses: 11 mg
- Niños de 1 a 3 años: 7 mg
- Niños de 4 a 8 años: 10 mg
- Niños de 9 a 13 años: 8 mg
- Adolescentes 14-18: Hombres 11 mg / Mujeres 15 mg
- Adultos 19-50: Hombres 8 mg / Mujeres 18 mg
- Adultos 51+: Hombres 8 mg / Mujeres 8 mg
- Mujeres embarazadas de todas las edades: 27 mg
- Mujeres lactantes de 18 años o menos: 10 mg
- Mujeres que amamantan a partir de 19 años: 9 mg
Fuente: Tablas de DRI de orientación dietética del USDA / IOM
