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Kasha es un tipo de cereal o papilla hecha de trigo sarraceno grañones que primero se asaron, luego se remojaron y finalmente se cocieron a fuego lento hasta que estén suaves.
Al asar los granos se obtienen sabores fuertes a nueces, y la kasha cocida tiene una textura firme y una consistencia ligeramente gomosa.
Kasha es un plato común en Europa del Este, y kasha barnnishkes es una preparación judía tradicional que combina kasha cocida con pasta de pajarita y cebollas
Si bien kasha generalmente se refiere a un cereal o papilla hecha de granos de trigo sarraceno, la palabra se usa ocasionalmente en algunas partes del mundo para referirse a cualquier papilla hecha de cualquier grano integral, incluidos trigo, cebada, mijo y avena.Estados Unidos, sin embargo, la palabra kasha se refiere a los granos de trigo sarraceno.
Curiosamente, el trigo sarraceno no es un verdadero grano sino una semilla, aunque se puede preparar como un grano. Comparte esta característica con el arroz silvestre, que no es un tipo de arroz sino en realidad una semilla, así como quinua .
Cocinar Kasha
Uno de los problemas más comunes que tienen las personas al cocinar kasha es que a veces puede resultar blanda, lo que significa que se ha cocinado demasiado. La mejor manera de evitar esto es no usar más de 1½ tazas de líquido por cada taza de kasha crudo.. Es posible que incluso necesite menos líquido que eso.
Otra cosa es que, aunque se cocina como el arroz, se cocina mucho más rápido que el arroz. No es necesario cocinarlo durante más de 6 a 7 minutos.
Finalmente, aunque tiene la palabra "trigo" en su nombre, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo, por lo que kasha es un alimento sin gluten.
Kasha dulce vs.salada
Debido a que es un alimento básico entre los europeos del este y los judíos de América del Norte, incluso hasta el día de hoy, la kasha es un alimento que se puede servir tanto como un plato sabroso como dulce.
La kasha salada se prepara sazonada con sal y aromatizada con mantequilla. Cocinarla en caldo de pollo es otra técnica común y, además de la mantequilla, se puede usar grasa de pollo para agregar sabor y humedad.
Los cocineros modernos lo sirven con queso rallado y también se puede usar como ingrediente en sopas como la sopa de guisantes, por ejemplo, así como como componente en ensaladas.
Molida hasta obtener una consistencia algo más fina, también se puede preparar como un plato similar a la polenta, usando granos de trigo sarraceno en lugar de maíz. De hecho, también se puede mezclar con harina de maíz molida gruesa y cocinar en caldo de pollo o verduras, junto con ajo., hierbas, aceite de oliva y cubierto con un queso duro rallado como parmesano o asiago.
La kasha dulce es también una preparación tradicional, tanto como cereal de desayuno como papilla de postre o pudín. En este caso, la kasha se cocina en leche en lugar de agua o caldo, y se sazona con sal y azúcar.
El azúcar moreno, la melaza o el jarabe de arce son opciones alternativas para endulzar kasha, y con la adición de pasas o bayas frescas, así como nueces o semillas de calabaza tostadas, puede hacer un "cereal" saludable y nutritivo para el desayuno.
