La quinua se ha convertido en un alimento popular y por una buena razón. quinua tiene un alto contenido de proteínas, sabor dulce y a nuez, y una textura distinta. También es un sustituto saludable de la pasta y el arroz con almidón en muchos platos. Un problema común cuando cocinar quinua es que puede resultar en un sabor muy amargo después de la cocción. Sin embargo, existe una solución simple para evitar el sabor amargo.
Por qué la quinua puede tener un sabor amargo
la quinua podría ser preparado como un grano , pero en realidad es una semilla. ¿Y adivinen a quién le gustan las semillas? Las aves. Entonces, como una defensa evolutiva contra la comida de las aves, la quinua crece con una capa natural de una sustancia llamada saponina. La saponina tiene un sabor amargo que desalienta a las aves a comer. Desafortunadamente, también desalentará usted por comerlo, a menos que haga algo al respecto.
Cultivo y cosecha de quinua
La quinua es una hierba alta que florece, se convierte en semilla y luego, una vez que las hojas cambian de verde a amarillo, se cosecha. Una trilladora cosechadora cosecha la quinua cortando la parte superior de la planta, aflojando y luego separandolas semillas de la paja o cáscara.
Las semillas enteras de quinua todavía están encerradas en una cáscara o cáscara. El exterior de estas cáscaras es donde se encuentra la saponina. Técnicamente, esta cáscara es en realidad la pulpa seca de la fruta que produce la semilla.La quinua se empaqueta y vende. Dado este proceso, la quinua empaquetada comercialmente no debe tener cáscara restante.
Si su quinua todavía sabe amargo , es probable que todavía quede algo de saponina en la quinua. Una pequeña cantidad de saponina producirá suficiente amargor como para afectar una bolsa entera.
Cómo prevenir la quinua amarga
Felizmente, la solución para prevenir la quinua amarga es muy simple. Todo lo que necesita hacer es enjuagar la quinua cruda en agua corriente fría durante un minuto más o menos hasta que el agua salga clara. Dado el tamaño pequeño de la quinua, a colador de malla funciona mucho mejor que un colador, porque la quinua no se enjuaga por los agujeros.
Mientras enjuaga la quinua, puede tamizar la quinua con los dedos para asegurarse de que esté completamente enjuagada. Una vez que el agua salga clara, puede sacudir el exceso de agua y luego prepararla como de costumbre.
La mayoría de los fabricantes de quinua enjuagan la quinua antes de envasarla, pero si su quinua tiene un sabor amargo, no lo hicieron muy bien o, por alguna razón, no lo hicieron en absoluto. De cualquier manera, unaun enjuague rápido es todo lo que necesita para asegurarse de que su quinua no tenga un sabor amargo.
Tenga en cuenta también que, en los últimos años, se están desarrollando nuevas cepas de quinua que contienen cantidades más bajas de saponina mediante el mejoramiento selectivo, dada la popularidad del grano. Lo que significa que la quinua amarga puede que algún día sea cosa del pasado. Hasta entonces, use este sencilloconsejo para evitar cualquier amargor en tu quinua y disfruta del beneficios nutricionales y para la salud de esta comida.
