Huitlacoche, pronunciado weet-la-COH-cheh , es un hongo que crece en mazorcas de maíz. También se conoce como cuitlacoche, carbón de maíz y trufa mexicana. Es una enfermedad de las plantas que hace que el carbón, hongos multicelulares con muchas esporas, crezca en el maíz y es un manjaren México. El hongo afecta todas las partes del maíz y hace que los granos se hinchen y se conviertan en hongos llamados agallas.
apariencia y sabor
El hongo crece directamente en el granos de maíz y si crece lo suficiente, se puede ver a través de la cáscara. Es azul grisáceo con algo de blanco y se parece a la mayoría de los hongos con una textura suave y aterciopelada. Las versiones enlatadas son a menudo negras y líquidas. El huitlacoche tiene una textura muySabor terroso picante, dulce pero sabroso y amaderado con sabores de hongos y maíz. Se cosecha dos o tres semanas después de que el maíz se ha infectado. El huitlacoche inmaduro aún retiene la humedad, en comparación con las agallas completamente maduras que están secas y llenas de esporas.
Origen
Huitlacoche se remonta a los aztecas que disfrutaban del hongo natural del maíz como parte de su dieta. Usaban el maíz y el hongo adjunto en tamales y guisos. Muchas tribus indígenas también consumían el hongo y lo veían como un manjar.Curiosamente, el huitlacoche tiene uno de los contenidos de proteína más altos de todos los familia de los hongos y más proteína que el maíz en sí. Además, el hongo es muy rico en el aminoácido lisina, que es casi inexistente en el maíz.
en recetas
Aunque los agricultores estadounidenses ven el hongo como una enfermedad y toman medidas para evitar que ocurra, los mexicanos lo consideran un manjar y lo disfrutan preparado en varios platos, como en succotash, omelettes o como relleno para tacos o tamales . Al cocinar el huitlacoche, se debe hervir a fuego lento para permitir que el almidón se separe del hongo y se vuelva de un color negro oscuro.
disponibilidad
En México, el huitlacoche se puede comprar en la calle o en los mercados de agricultores. Se sabe que los agricultores esparcen intencionalmente las esporas para crear más hongos.
