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La amargura es una de las cinco sensaciones gustativas y es una a la que los humanos somos particularmente sensibles. Se cree que la capacidad de detectar la amargura ha evolucionado como una forma de protegernos de las plantas tóxicas y otras sustancias, que a menudo tienen un sabor amargo.a menudo tiene mala reputación, se puede usar para crear paladares de sabor bien redondeados y deseables. El amargor está presente en muchas de nuestras comidas favoritas, como el chocolate, el café y la cerveza.
¿Qué sabor tiene el amargo?
La amargura se puede describir como un sabor fuerte, picante o desagradable. La amargura no es ni salada ni agria, pero a veces puede acompañar estas sensaciones de sabor. Muchas personas se oponen de manera innata a los sabores amargos, pero el gusto por él puede y se adquiere. Los compuestos que tienen un pH alcalino, como el bicarbonato de sodio, a menudo tienen un sabor amargo.
La investigación científica ha descubierto que algunos seres humanos son más sensibles a los sabores amargos que otros. Estos individuos se conocen como "supercatadores" y, a menudo, son de ascendencia asiática, africana o sudamericana. El ser un supercatador puede explicar por qué algunas personas encuentran muy desagradable el sabor de las verduras. La mayoría de las verduras contienen al menos algo de amargor, especialmentecuando está crudo.
¿Qué alimentos son amargos?
Las verduras de hojas verdes oscuras son bien conocidas por su sabor amargo. A menudo, las verduras de hoja aumentan de amargura a medida que maduran. Por esta razón, muchas personas prefieren las verduras tiernas y tiernas a las más maduras y amargas. Las verduras que son bien conocidas por sulos sabores amargos incluyen col rizada, hojas de diente de león y brócoli.
El cacao es otro alimento que se disfruta por su sabor amargo. El cacao puro tiene un amargor distintivo, que puede usarse para equilibrar sabores como dulce o picante en otros alimentos. Agregar azúcar y crema al cacao reduce significativamente su amargor, haciéndolo másapetecible.
Del mismo modo, el café negro puede ser bastante amargo. Aunque se puede agregar azúcar y crema para reducir el amargor, muchos crecen para disfrutar del sabor fuerte del café negro. El tipo de grano y el método de tostado único también afectarán el nivel de amargor del café..
Las cáscaras de cítricos son bien conocidas por su amargor, la mayor parte del cual reside en la médula blanca. Como con la mayoría de los sabores amargos, puede ser indeseable por sí solo, pero cuando se combina con otros elementos de sabor, puede proporcionar dimensión y equilibrio. CítricosLas cáscaras a menudo se agregan a mezclas de especias o bebidas dulces o postres por esta razón. La mermelada de naranja es un excelente ejemplo de maridaje entre amargo y dulce.
Otras frutas y verduras que pueden proporcionar sabores amargos pueden incluir pomelo melón amargo , hojas de mostaza y aceitunas. Bebidas como agua tónica, amargos , y el té mate también se consideran amargos. Antes de evitar los ingredientes amargos en el futuro, explore cómo se pueden combinar con sabores complementarios para crear un perfil de sabor complejo y agradable.
