El abeto / Barbara Rolek
polaco kiszka KEESH-kah, también conocido como kaszanka o krupniok , es un embutido elaborado con sangre fresca de cerdo.
Antes de que se enoje ante la mera idea de una salchicha hecha con sangre, sepa que la mayoría de las cocinas del mundo tienen una versión similar, incluso la alta cocina francesa.
Originalmente se hizo para usar los restos después de sacrificar a cerdo —ojas, hocicos y vísceras — a las que, por lo general, especias y algunos cereales cebada o trigo sarraceno grañones , se agregaron.
Hoy, como ocurre con el scrapple holandés de Pensilvania, se puede hacer con otros cortes de cerdo, como lo hemos hecho aquí.
El kiszka se puede comer de varias formas, ya sea frío o caliente; cocido entero en una parrilla o sartén antiadherente; cortado en rodajas y frito; o sacado de la envoltura y calentado como hachís
ingredientes
- 2 libras bien veteado paleta de cerdo
- 1 hígado de cerdo
- 2 cucharaditas de sal divididas
- Agua suficiente para hacer 7 tazas cuando se mezcla con el líquido reservado
- 3 tazas de granos de trigo sarraceno o cebada
- Tripas de cerdo grandes y limpias tripas
- 2 tazas de sangre de cerdo colada mezclada con 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita mejorana
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una cacerola grande para horno, coloque el cerdo y el hígado de cerdo y cubra con agua. Agregue 1 cucharadita de sal. Deje hervir.
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Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne se desprenda de los huesos, agregando más agua según sea necesario para que esté cubierta en todo momento.
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Retire la carne de la olla y reserve el líquido.
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Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, retire los huesos, las venas y el cartílago, y muela en trozos grandes. Reserve.
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Quite la grasa del líquido reservado y agregue suficiente agua para hacer 7 tazas. Agregue 1 cucharadita de sal y deje hervir.
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Agregue gradualmente granos de trigo sarraceno o cebada, revolviendo constantemente.
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Vuelva a hervir y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua.
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Caliente el horno a 375 F.
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Cubra el trigo sarraceno o la cebada y hornee por 30 minutos.
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Tenga intestinos de cerdo grandes y limpios listos para rellenar. Mezcle trigo sarraceno o cebada calientes con la carne de cerdo molida e hígado de cerdo reservados. Pruebe y ajuste los condimentos.
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Agregue sangre de cerdo, a la que se le ha agregado vinagre para evitar que se coagule. Agregue 1 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita o más de mejorana, mezclando bien.
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Rellene las tripas de cerdo y ate los extremos con cordel de carnicero o brochetas de madera.
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Coloque kiszka en a horno holandés o una olla grande con agua tibia.
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Suavemente deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
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Retire del agua y cuélguelo para que se seque antes de refrigerar.
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Se puede comer frío o calentado.
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¡Disfruta!
Dónde conseguir sangre de cerdo fresca o congelada
Si conoce a un granjero de renombre que sacrifica sus propios cerdos, es posible que obtenga sangre de cerdo y tripas de cerdo allí. De lo contrario, las carnicerías comerciales familiares serán su mejor opción. Si sacrifica sus propios animales, recuerdemezcle 1 cucharada de vinagre con cada 1 taza de sangre recolectada para que no se coagule y se vuelva inutilizable.
Morcilla común en la mayoría de las cocinas
en Inglaterra e Irlanda morcilla reglas. Los alemanes tienen blutwurst , mientras morcilla es popular en España. Boudin noir se favorece en Francia y xue doufou es un favorito chino .
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