Crescenza, una leche de vaca suave y cremosa queso con una cáscara muy fina favorecida por un baño corto en salmuera, tiene un sabor agrio, afrutado y un olor agradable. Se debe comer cuando es joven y muy fresco.
llamado oficialmente stracchino di crescenza, no siempre es fácil de encontrar en los Estados Unidos, pero busque en las tiendas de quesos de especialidad productos importados y en las tiendas de abarrotes bien surtidas si hay crescenza de queseros nacionales. Taleggio, un tipo de queso italiano semiblando más fácilmente disponible con uncorteza lavada, tiene un sabor y una textura similares, pero un aroma más fuerte.
producción
Stracchino di crescenza strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha se originó en Italia, en la región de Lombardía, o específicamente en el Valle del Po. " Stracca "significa cansada, una referencia a las vacas que fueron pastoreadas arriba y abajo de los Alpes con el cambio de estaciones y luego ordeñadas para hacer stracchino di crescenza. Los queseros creían que esas vacas cansadas y bien ejercitadas les daban leche extra rica con un alto contenido de grasa.contenido y mayor acidez, perfecto para hacer crescenza.
El queso se elaboraba tradicionalmente con leche cruda, pero la mayoría de los productores ahora especialmente en los Estados Unidos usan leche pasteurizada. Además de los productores italianos, hay un puñado de queseros en los Estados Unidos que hacen crescenza, incluidos Bellwether Farms, BelGioioso, y Mozzarella Compañía.
Apariencia
En una vitrina de queso, es posible que vea crescenza en losas cuadradas que varían en tamaño. Por lo general, de 1 a 2 pulgadas de grosor, la crescenza tiene una cáscara fina de color crema que apenas califica como corteza; apenas contiene el queso que rezuma. La pasta de crescenza generalmente se siente cremosa, pero puede volverse ligeramente gomosa, especialmente cuando comienza a envejecer un poco. En las tiendas, la crescenza a menudo viene en latas envasadas al vacío, ya que es la única forma de contener el queso blando para su envío y distribución..
Sugerencias para servir
Crescenza se puede untar en pan y servir con salami o fruta fresca. El sabor suave y ligeramente ácido también sabe bien con miel, frutas para untar y chutneys. Coloque crescenza en polenta tibia para obtener una dulzura melosa, úsela además en pizzao en lugar de mozzarella fresca, o mézclelo con pasta y un chorrito de agua de cocción para hacer una salsa cremosa. Stracchino di crescenza combina bien con vino blanco afrutado; pruebe un moscato efervescente o un sauvignon blanc crujiente para equilibrar la riqueza de laqueso.
Recetas con Crescenza
Sirva la crescenza como la selección fresca y suave en una tabla de quesos, o úsela para agregar un rico sabor lácteo a una variedad de platos. Córtela en trozos pequeños como guarnición en una ensalada de rúcula fresca o un montón de verduras asadas,o deje que se derrita en pasta y guisos para crear una salsa rica y cremosa.
- Crescenza tibia con ajo asado, puerros y tomillo
- Dátiles rellenos de nueces de arce con Crescenza
- Dinosaur Kale y Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti con Maíz Blanco y Miel Amarga
- Crostini de higos, crescenza y prosciutto
