Peggy Trowbridge Filippone. The Spruce Eats, 2009.
La cecina es un método antiguo para conservar la carne, el pescado y aves de corral . Nuestros antepasados secaron carnes y mariscos en cecina por necesidad, para conservar la comida durante largos períodos sin refrigeración. Hoy en día, consideramos la cecina como un alimento de conveniencia, perfecto para excursionistas, campistas o simplemente un simple, no-bocadillo sucio. Los productos comerciales de cecina vienen en muchos sabores con cualquier cantidad de conservantes.
La historia de Jerky
Tradicionalmente, la cecina son tiras de carne largas y delgadas más comúnmente carne de res que se sala y se seca al sol.Los nativos americanos han usado esto durante mucho tiempo proceso de secado para conservar carnes y pescados para el invierno o para viajar. La carne a menudo se reconstituía para crear un refrigerio abundante, y este concepto aún funciona.
Cómo se hace la cecina
Hoy en día, la cecina se elabora con caza silvestre, aves de corral, una amplia variedad de pescado y, por supuesto, carne de res. Se puede preparar con muchos condimentos y sabores diferentes, salados y sin sal. La sal se utiliza tradicionalmente como conservante principal para la cecina., pero ácidos como vinagre y jugo de cítricos en adobos también puede ayudar a matar las bacterias. La cecina se puede preparar sin sal, pero su vida útil se reducirá drásticamente. Una de las favoritas de los campistas y excursionistas, la cecina es liviana, sabrosa y llena de proteínas.
Hacer Jerky es simple
El concepto de haciendo cecina es simple: fuego lento constante y aire en movimiento para secar la carne sazonada. Sin embargo, se debe lograr un buen equilibrio. El calor debe ser lo suficientemente alto para retirar la humedad, pero no lo suficientemente caliente para cocinar la carne. AdecuadoEl flujo de aire es necesario para mover el aire húmedo y dispersarlo.
La cecina casera es fácil de hacer. Se puede preparar con una variedad de carnes silvestres y domésticas, aves e incluso mariscos. Al preparar la cecina, no solo controlas los ingredientes, sino que también ahorras dinero.
