En los días antes de que hubiera refrigeradores, había cecina . Secar carnes y mariscos en cecina era una necesidad para conservar los alimentos durante largos períodos de tiempo. Ahora los excursionistas, campistas y refrigerios que quieren un bocado salado y lleno de proteínas disfrutan de la cecina.
Eche un vistazo a cinco formas en las que puede secar carnes para convertirlas en cecina: secar al sol, secar al horno, deshidratar, microondas y ahumador. Cada método tiene sus ventajas y desventajas. Quizás el método más fácil y consistente es usar el horno. Obtenga más información sobre cada método.
Método de secado al sol
Aunque el secado al sol es una técnica tradicional, no se recomienda para la cecina, excepto para la carne de res muy magra, cordero joven o venado. A menos que esté muy salado, tampoco se recomienda el secado al sol para el pescado. Evítelométodo completo al hacer cecina de cualquier tipo de aves de corral. Para secar con éxito las carnes al sol, debe vivir en un área árida, calurosa y soleada con buena brisa. No vale la pena el riesgo de intoxicación alimentaria.
Método de secado al horno
en general, el el horno funciona bastante bien para secar todo tipo de cecina. Consulte un receta de cecina al horno para conocer las formas de preparar la carne antes de secarla.
Para la cecina para secar al horno, es importante que el ajuste de calor sea lo más bajo posible. No use el elemento para asar. El ajuste de horneado más bajo debería funcionar con la mayoría de los hornos. Si el elemento para asar se enciende uniformementeen la configuración de horneado más baja, puede colocar una bandeja para hornear galletas o papel de aluminio resistente en el estante superior para ayudar a desviar el calor. Si su horno no tiene ventilación, deje la puerta del horno entreabierta colocando una cuchara de madera en la abertura para sostenerlaPuede ser necesario tener un ventilador hacia la puerta abierta para estimular la circulación del aire. No sobrecargue el horno. En general, la temperatura de secado óptima es de 140 ° F
máquina deshidratadora
máquinas deshidratadoras generalmente tienen varias capas de bandejas apilables. En general, operan a 140 F, pero tenga en cuenta que las bandejas inferiores recibirán más calor que las bandejas superiores. Deberá vigilar su cecina y girar las bandejas desdeDe arriba a abajo con regularidad, al menos a intervalos de una hora y quizás incluso cada media hora, dependiendo de la comida. A medida que se acerca a la etapa final, es posible que deba reducir el fuego en 10 grados para evitar que se queme. La carne debe disponerse auna capa de profundidad por cada bandeja sin bordes superpuestos.
microondas
Aunque encontrará algunas recetas de cecina hecha en el microondas, generalmente no se recomienda debido al calentamiento desigual.
fumador
Puede ser difícil y laborioso mantener a fumador a la temperatura constante de 140 F necesaria para hacer cecina, pero a muchos les encanta el sabor. No use maderas blandas como pino, abeto o conífera.
libros de cocina
Para obtener más información sobre cómo hacer cecina todo tipo de carnes , es posible que desee considerar la posibilidad de obtener el libro, Cecina: haga sus propios platos deliciosos con cecina y cecina con carne de res, venado, pescado o aves.
