Receta básica de cecina

Escrito por
Peggy Trowbridge Filippone
Peggy Trowbridge Filippone es una escritora que desarrolla recetas accesibles para cocineros caseros. Sus recetas van desde las favoritas de la abuela hasta las últimas tendencias alimentarias.
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Peggy Trowbridge Filippone
actualizado 30/04/20
Juanmonino / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 9 horas
Total: 9 horas 15 minutos
Porciones: 12 porciones

Este método básico para cecina funcionará con casi cualquier tipo de carne usando el deshidratador o el horno.

1:09

ingredientes

  • 1 1/2 libras de carne magra deshuesada
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de humo líquido
  • 1 aceite vegetal en aerosol

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Congele la carne hasta que esté firme, pero no dura.

  3. Luego córtelo en rodajas de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor.

  4. En un recipiente mediano de vidrio, gres, plástico o acero inoxidable, combine salsa de soja , salsa Worcestershire , cebolla en polvo, pimiento, ajo polvo y humo líquido. Revuelva para disolver los condimentos.

  5. Agregue la carne y mezcle hasta que todas las superficies estén completamente cubiertas.

  6. Cubra bien y refrigere durante al menos 6 horas o hasta el día siguiente, revolviendo ocasionalmente; recupere bien después de revolver.

  7. Cuando esté listo para deshidratar la carne, hay dos métodos que puede usar: el método del deshidratador y el método del horno.

Método deshidratador

  1. Cubra uniformemente las rejillas del deshidratador con aceite en aerosol.

  2. Levante la carne del tazón, sacudiendo el exceso de líquido.

  3. Coloque las tiras de carne juntas, pero sin superponerlas.

  4. Organice las bandejas de acuerdo con las instrucciones del fabricante y seque a 140 F hasta que quede una pieza cecina se agrieta, pero no se rompe, cuando se dobla 8 a 10 horas.

método del horno

  1. Coloque las parrillas sobre las bandejas para hornear con borde. Cubra las parrillas de metal de manera uniforme con aceite en aerosol.

  2. Saque la carne del tazón, sacudiendo el exceso de líquido.

  3. Coloque las tiras de carne juntas, pero sin superponerse, en las rejillas.

  4. Seque en el horno en la configuración más baja posible hasta que esté flexible, pero seco alrededor de 8 a 10 horas.

Prueba y almacenamiento

  1. Deje enfriar la cecina durante 5 minutos antes de realizar la prueba. Quite las gotas de aceite de la cecina.

  2. Deje enfriar completamente en rejillas.

  3. Retirar de las rejillas, colocar en un recipiente rígido para congelador y congelar durante 72 horas.

  4. Luego, guárdelo en un recipiente hermético a prueba de insectos en un lugar fresco y seco.

tiempo de almacenamiento

  • Puede almacenar hasta 3 semanas a temperatura ambiente.
  • Puede almacenar hasta 4 meses en el refrigerador.
  • Puede almacenar hasta 8 meses en el congelador.


Fuente: Sunset Books
Reimpreso con permiso.