En lugar de usar rodajas finas de carne de res o pollo, puede usar carne de pavo molida completamente blanca, completamente oscura o una mezcla de ambas para obtener esta sabrosa cecina. La mejor parte es que puede controlar la cantidad de sal que entraeso.
Está cargado con sabores umami y tiene la cantidad justa de masticabilidad. Siga estas instrucciones exactamente y tendrá una cecina que se puede almacenar a temperatura ambiente, en el refrigerador o en el congelador.
ingredientes
- jugo y ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de cebolla rallada
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari
- 1 cucharada salsa Worcestershire
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 cucharaditas de dulce pimentón
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Opcional: 1/2 cucharadita de humo líquido
- Opcional: 1/8 cucharadita de pimienta de cayena molida
- 1 libra de pavo molido
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Mantenga la carne de pavo molida fría hasta que esté listo para usarla.
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En un tazón grande, mezcle el jugo y la ralladura de limón, la cebolla, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el azúcar, el aceite de oliva, el pimentón, el ajo, la sal, la pimienta y el humo líquido opcional y la pimienta de cayena.
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Deje reposar los ingredientes durante 15 minutos para que se combinen los sabores.
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Agregue el pavo molido y combine bien. Las manos limpias son la mejor herramienta de cocina para este trabajo. Ponga la mezcla en el refrigerador durante 1 hora.
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Coloque una hoja de papel encerado o pergamino sobre una superficie de trabajo. Saque aproximadamente 1/4 de la mezcla de cecina sobre ella. Aplíquelo a mano o coloque una segunda hoja de papel encerado o pergamino encima y extiéndalohasta un grosor de 1/4 de pulgada.
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Retire la hoja superior de papel encerado o pergamino, si usó uno. Coloque una de las bandejas del deshidratador encima de la cecina y déle la vuelta, transfiriendo así la cecina a la bandeja del deshidratador.
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Retire la hoja restante de papel encerado o pergamino.
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Parche los agujeros dando palmaditas en más mezcla de cecina cruda.
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Deshidratar de 4 a 6 horas a 155 F. Verifique después de cuatro horas. Usted quiere que su cecina esté completamente seca pero masticable, no crujiente
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¡Sirve y disfruta!
Garantizar un producto seguro
- No todas las configuraciones de temperatura del deshidratador son precisas. Desea que la carne alcance una temperatura interna de 160 a 165 F para estar segura, pero la cecina es tan delgada que puede ser difícil insertar un termómetro para carne en ella.
- Este paso final en el horno asegura que esté completamente cocido a una temperatura segura. Sin embargo, el breve paso final cocina la carne y no reemplaza el paso más largo de secar la carne en el deshidratador.
- Para garantizar un producto seguro, cuando su cecina parezca seca pero aún masticable, transfiérala a las bandejas para hornear y termínela en un horno precalentado a 275 F durante 10 minutos.
Almacenamiento de cecina de pavo
- Su cecina de pavo debe estar completamente seca y enfriada antes de empaquetarla. Mientras se enfría, desprenderá algo de humedad y no querrá que se condense en el empaque.
- Puede guardarlo en un frasco de vidrio o en una bolsa de plástico con cierre hermético. Etiquete el paquete con el contenido, "Pavo Jerky" y la fecha en que lo secó.
- Su cecina debe guardarse en un lugar fresco y oscuro. Para un almacenamiento más prolongado, guárdelo en el refrigerador o congelador.
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