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Con algunos ingredientes de alta calidad y algo de paciencia, puede preparar la clásica carne seca en casa.
carne de res real cecina puede y debe ser un delicioso manjar gourmet, no los productos cárnicos procesados baratos y secos que se venden en las estaciones de servicio y las líneas de pago de las tiendas que se hacen pasar por cecina.
cuando se trata de hacer cecina casera , hay dos factores principales que afectan la textura de la cecina: la fibra de la carne y el contenido de humedad.
En esta receta de cecina salmuera no solo ablanda, sino que también agrega sabor a la cecina de res. Con un poco de paciencia y tiempo, es fácil personalizar su propia cecina de res preparándola en casa.
ingredientes
- 1 cuarto de agua
- 1/2 taza de sal para encurtir
- 1/4 taza melaza
- 4 dientes de ajo prensados
- 2 cucharadas salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 1 filete de ternera aproximadamente 5 libras cortadas con 2 pulgadas de grosor, sin grasa
- 1 receta de aderezo de especias de su elección consulte las Notas de ingredientes a continuación
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque agua, sal, melaza, ajo, salsa inglesa y pimienta negra en una bolsa grande con cierre hermético de un galón. Selle y aplaste el contenido hasta que esté bien combinado.
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Coloque la carne de res cortada en la salmuera, exprima el aire y selle. Refrigere durante 12 horas o toda la noche.
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Después de marinar, retire el bistec y séquelo. Deseche la salmuera.
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Coloque el bistec en una bandeja y congele durante 30 a 45 minutos hasta que comiencen a formarse cristales de hielo. La carne debe estar firme, pero no congelada.
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Córtelo en tiras de 1/4 de pulgada de grosor. Sazone con su condimento de especias favorito.
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Siga las instrucciones del fabricante del deshidratador para secar hasta que esté rígido, pero aún flexible consulte la Nota a continuación sobre el secado en horno.
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Cuando termine, la cecina debe estar seca al tacto. Guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador.
sugerencia
Nota : Si no posee o prefiere no usar a deshidratador , esta cecina de res en salmuera también se puede secar en rejillas sobre bandejas en el horno en la configuración más baja posible con la puerta del horno ligeramente abierta.
Notas de ingredientes
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Lo bueno de esta receta es que es altamente personalizable y puede usar casi cualquier condimento de especias de su elección.
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Pero si es nuevo en la preparación de cecina o simplemente no sabe por dónde empezar, siempre puede comprar una mezcla de especias premezclada en el supermercado. Si lo hace, tenga cuidado con el contenido de sodio, ya quela salmuera en esta receta ya imparte bastante bondad salada.
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Si desea ir al aderezo de especias por su cuenta, incluso la pimienta negra molida es una opción sabrosa y clásica.
Un poco de historia desigual
La carne seca ha sido popular en las Américas desde la época del Imperio Inca. A lo largo de la historia, la carne seca permitió a los humanos en un mundo de pre-electricidad y pre-refrigeración una forma de almacenar comidas altas en proteínas durante largos períodos de tiempo, sin permitir nadapara ir a la basura.
De hecho, la gente ha hecho cecina con casi todo tipo de carne y caza, desde cecina de búfalo de los pueblos indígenas hasta colonos pioneros que elaboran cecina con caza menor, e incluso pavo salvaje y ganso.
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