Hacer cecina en casa es un verdadero placer, ya que puede personalizar los sabores para que se adapten a sus gustos. Pero dado que se trata de carne fresca, es importante seguir algunas pautas para obtener los mejores resultados. Estos consejos y trucos lo ayudarán a comenzar.
Trucos y consejos espasmódicos
- Antes de embarcarse en su experimento de cecina, familiarícese con las recomendaciones del Servicio de inspección y seguridad alimentaria para evitar cualquier riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Seleccione solo los cortes de carne más magros y elimine toda la grasa visible. La grasa puede volverse rancia y arruinar su cecina.
- Es aconsejable congelar la caza silvestre por completo antes de secarla para matar cualquier posible parásito en la carne.
- La carne parcialmente congelada es más fácil de cortar en tiras finas. Para la cecina masticable a la antigua, corte las tiras a lo largo de la fibra. Para una cecina más tierna, córtela contra la fibra.
- Las rodajas más gruesas tardarán más en secarse que las delgadas. Trate de mantener las tiras de tamaño lo más uniforme posible para que se sequen uniformemente.
- sal no solo ayuda a extraer la humedad del carne , también actúa como conservante. Jerky usando sal tendrá una vida útil apreciablemente más larga que sin ella. En general, el uso de una cucharadita de sal por libra de carne, más las hierbas y especias opcionales, se considera cecina sin sal.
- La cecina salada generalmente se pone en salmuera en una solución usando 2 1/2 tazas de sal para encurtir por cada tres cuartos de agua más las hierbas y especias opcionales. Después de uno o dos días, retírelo de la salmuera, séquelo y proceda con el secado.
- Siempre refrigere cuando use a adobo .
- Toma a receta básica de cecina y agregue sus hierbas, especias y saborizantes favoritos en una marinada o ungüento seco para crear su propia cecina.
- Al secar en el horno, puede colocar tiras directamente sobre las parrillas del horno, pero coloque una capa de papel de aluminio resistente en la parte inferior para atrapar cualquier goteo.
- Una rejilla para pasteles dentro de una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio también funcionará, pero puede requerir una mayor circulación de aire. Un ventilador de baja velocidad que sopla hacia la puerta del horno abierta debería funcionar.
- Asegúrese de dejar un espacio adecuado entre las rodajas para que circule el aire. Coloque las rodajas al menos a 1/2 pulgada de distancia.
- Use toallas de papel para secar cualquier aceite que suba a la superficie.
- Dependiendo de su método de secado, puede ser necesario voltear la carne a la mitad.
- Asegúrese de que la cecina se haya enfriado completamente antes de guardarla. Elimine la humedad. Guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador.
- La cecina pesará aproximadamente una cuarta parte de su peso bruto original.
- Los productos de cecina terminados deben ser tan flexibles como una barra verde. No deben romperse limpiamente como una barra seca. Esta prueba de cocción debe realizarse después la cecina se ha enfriado.
- la mayoría cecina salada se puede almacenar en el refrigerador o congelador durante dos o tres meses. Si se prolonga más y se deteriora. La cecina sin sal debe refrigerarse y usarse dentro de las dos semanas.
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