Cómo hacer cecina de salmón

Escrito por
Peggy Trowbridge Filippone
Peggy Trowbridge Filippone es una escritora que desarrolla recetas accesibles para cocineros caseros. Sus recetas van desde las favoritas de la abuela hasta las últimas tendencias alimentarias.
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Peggy Trowbridge Filippone
actualizado el 01/11/19

Inti St. Clair / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 8 horas
Total: 8 horas 20 minutos
Porciones: 2 a 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
463 Calorías
9 g grasa
76 g carbohidratos
21 g proteína
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información nutricional
Porciones: 2 a 4
Cantidad por ración
Calorías 463
% del valor diario *
Grasa total 9 g 11%
Grasa saturada 2g 8%
colesterol 55 mg 18%
sodio 29279 mg 1.273%
Carbohidratos totales 76 g 28%
Fibra dietética 0g 0%
proteína 21 g
calcio 41 mg 3%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Use su imaginación para agregar especias y saborizantes a esta receta básica de cecina de salmón. El cecina se puede hacer en a deshidratador , fumador , o el horno. Planifique con anticipación, ya que necesitará al menos 8 horas de tiempo de marinado, y puede tomar hasta 8 horas o más para lograr el punto de cocción deseado.

ingredientes

  • 1 taza de sal NO yodado
  • 2 1/2 tazas de azúcar morena clara
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 1 galón de agua
  • Filetes de salmón sin piel
  • pimienta de Cayena opcional

Pasos para hacerlo

  1. Coloque la sal, el azúcar morena, la salsa de soja y el agua en una olla. Luego, déjela hervir y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Retire la olla del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

  2. Corta el salmón a lo largo no a lo ancho en tiras de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Coloca las tiras de salmón en el recipiente enfriado salmuera y refrigere de 8 a 10 horas para marinar .

  3. Escurra la salmuera. Enjuague el salmón con agua limpia y déjelo escurrir. Seque con toallas de papel.

  4. Rocíe las parrillas del deshidratador con aceite vegetal. Coloque las tiras de salmón en las parrillas, sin tocarse entre sí para que el aire pueda circular. Espolvoree con pimienta de cayena al gusto. Seque hasta el punto deseado de cocción de acuerdo con las recomendaciones del fabricante del deshidratador.

  5. La cecina de salmón también se puede secar en el horno en su configuración más baja o en un ahumador. El tiempo de secado podría tomar 8 horas o más, según el método y qué tan seco le guste la cecina.

  6. Guarde la cecina de salmón en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético.