| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 143 | Calorías |
| 3 g | grasa |
| 15 g | carbohidratos |
| 14 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 15 a 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 143 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| colesterol 34 mg | 11% |
| sodio 915 mg | 40% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| proteína 14 g | |
| calcio 35 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La cecina es una de las formas más antiguas de carne en conserva. Secar la carne priva a las bacterias que la causan desperdicio de alimentos de la humedad que necesitan para sobrevivir. Por lo tanto, la carne no se estropea. La primera cecina se hacía ahumando tiras de carne al fuego o simplemente secándola al sol. Hoy en día, simplemente puede comprar un deshidratador de alimentos y puedeincluso hacer cecina en su horno.
Algunos hornos tienen un ajuste de deshidratación. Pero si el tuyo no lo tiene, usa la temperatura más baja a la que llegará tu horno, que probablemente esté entre 160 ° F y 200 ° F. Y si tu horno tiene un ajuste de convección,Eso es genial. Ponga el horno a baja temperatura con el ventilador de convección encendido, y el aire circulante ayudará a secar la cecina. De hecho, eso es todo lo que hace la configuración de deshidratación es cocinar a una temperatura muy baja mientras el ventilador de convección mueve elaire alrededor del interior del horno.
Necesitará algún tipo de rejilla de alambre para que el aire pueda circular debajo de la carne. Yo uso una rejilla para asar normal colocada dentro de una bandeja para hornear y funciona perfectamente.
Puede hacer cecina prácticamente cualquier tipo de carne, aunque la carne de res es la más común. También puede obtener carne de búfalo para hacer cecina, e incluso la pechuga de pollo o pavo será una buena cecina. La carne de venado también funcionará muy bien.Como regla general, las carnes magras son las mejores para hacer cecina.
Hay varias formas de condimentar la carne para la cecina, y me gusta usar un adobo húmedo que combine sabores dulces, salados y picantes. Pero también puede mezclar su condimento seco favorito, condimentar las tiras de carne ydeshidratarte. Estás limitado por tu imaginación. A continuación, encontrarás mi receta de cecina de res. Me gusta usar filete redondo superior , corte en tiras de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor.
ingredientes
- 2 libras de carne de res o filete redondo superior, de 1 a 1½ pulgadas de espesor
- 1 taza de salsa Worcestershire
- 1 taza salsa de soja o tamari
- 1 taza de azúcar morena
- 1 cucharada de humo líquido
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de hojuelas de pimienta
Pasos para hacerlo
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Corta la carne en tiras de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor. Puede ser útil congelar la carne un poco antes de cortarla, pero esto no es realmente necesario. Si las tiras salen demasiado gruesas, puedes machacarlas con un mazo de carne paraaplánelos un poco. Si sus tiras son demasiado gruesas, es posible que tenga dificultades para masticar la cecina terminada.
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En un tazón grande de vidrio o fuente para hornear, combine los ingredientes restantes y luego agregue las tiras de carne. Cubra y refrigere durante la noche.
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Precaliente su horno a su temperatura más baja y encienda el ventilador de convección, si su horno tiene uno. O use la configuración de deshidratación si el suyo tiene uno. Si está usando un deshidratador de alimentos , siga las instrucciones del fabricante.
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Coloque una rejilla para asar en una bandeja para hornear. Habrá algo de goteo, por lo que si lo desea, puede revestir la sartén con papel de aluminio primero. Luego, coloque las tiras de carne uniformemente sobre la rejilla. Asegúrese de que haya espacio entrecada pieza.
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Coloque la sartén en el horno y déjela cocinar entre 4 y 8 horas, dependiendo de la temperatura del horno, el grosor de la carne y si está usando convección. La carne terminada debe estar seca y correosa pero aún algo flexible. No querrás que las piezas se rompan cuando las doblas.
La cecina se mantendrá durante bastante tiempo a temperatura ambiente sellada en una bolsa de plástico con cierre hermético, y también puede guardarla en el refrigerador o congelador.
Aquí hay algunos ingredientes alternativos que puede agregar a su adobo húmedo para algunos sabores diferentes:
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melaza
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jarabe de maíz oscuro
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jarabe de arce
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Miel
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sal de apio
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sales condimentadas
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