Hacer su propia carne seca es más fácil de lo que parece y vale la pena. Las marcas compradas en la tienda no tienen nada que ver con los sabores naturales de cecina casera . Si bien la mayoría de los jerkies preenvasados tienden a estar secos y llenos de colorantes alimentarios, conservantes y otros aditivos, este bocadillo de bricolaje demuestra ser superior en sabor y textura.
Para su carne seca, puede optar por usar carne de res pechuga , ojo de bistec redondo o de flanco. Solo asegúrese de que sea un trozo de carne de calidad. Esta cecina está aromatizada con una marinada de salsa de soja, Worcestershire, ajo, cebolla, jengibre y cinco especias chinas . Planifique con anticipación para permitir que sus rebanadas de carne marinar durante la noche, además de permitir de 8 a 12 horas de tiempo de secado en el horno o deshidratador. Esta receta proporciona instrucciones para ambos métodos de secado, según su preferencia y el equipo de cocina.
ingredientes
- 1/2 taza salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 cucharadita de polvo de cinco especias chinas *
- 3 libras de pechuga de res magra u ojo de filete redondo o de flanco
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
-
Recorte la carne de res de su elección completamente de grasa y córtela a lo largo de la veta en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Para ayudar a cortar la carne en rodajas finas, congele la carne hasta que se formen cristales de hielo. Después de cortar, déjela a un lado.
-
Licuar salsa de soja salsa Worcestershire , cebolla en polvo, ajo en polvo y jengibre en un tazón pequeño
-
Sumerja cada trozo de carne en la marinada, cubra bien. Coloque las rodajas recubiertas en un plato poco profundo
-
Vierta la marinada restante sobre la parte superior, cubra y refrigere durante la noche.
-
A continuación, siga las instrucciones para el método de secado en horno o el método del deshidratador según su preferencia.
método del horno
-
Precaliente el horno a la configuración más baja preferiblemente alrededor de 110 F.
-
Coloque varias capas de toallas de papel en bandejas para hornear. Coloque la carne en una sola capa sobre las bandejas preparadas y cúbralas con una toalla adicional.
-
Aplana la carne con un rodillo.
-
Deseche las toallas y coloque la carne directamente sobre las parrillas del horno.
-
Deje secar de 8 a 12 horas, dependiendo de la temperatura del horno, asegurándose de controlar la cecina y el horno.
Método deshidratador
-
Coloque la carne en bandejas en una sola capa y deshidrate de 10 a 12 horas, según el grosor, siguiendo las instrucciones del fabricante.
-
Una vez seco, guarde su casero cecina en bolsas de plástico o en recipientes bien tapados en un lugar fresco y seco.
* Nota de ingredientes : El polvo chino de cinco especias le da un sabor especialmente delicioso y complejo a esta carne seca. Aunque se usa principalmente en China, como su nombre lo indica, la mezcla de especias también se usa en otras cocinas asiática y árabe, particularmente en la cocina india.Aunque hay variaciones de la mezcla, el polvo chino de cinco especias generalmente incluye anís estrellado, clavo, canela china semillas de hinojo , y pimienta de Sichuan.
Fuente: Jim Vorheis. Reimpreso con permiso.
Etiquetas de receta:
