conocido como Potica poh-TEET-sah entre los eslovenos y povitica poh-vee-TEET-sah entre los croatas, esta masa dulce o salada se hace con una masa levantada con levadura que se enrolla o estira finamente y luego se unta con un relleno.
Luego se enrolla en forma de jellyroll en forma de tronco o de media luna y se hornea en un molde para pan o en un molde Bundt.
Nueces finamente molidas endulzadas con miel o azúcar es el relleno tradicional y es por eso que muchas personas se refieren a estos pasteles como rollos de nueces . Rollo de semillas de amapola makowiec en polaco es otra variación popular pero, hoy en día, casi todo vale para el llenado.
Popular en toda Europa
Estos rollos son populares en Europa Central y Oriental y se conocen como gubana , guban'ca , o potica en esloveno povitica , gibanica , orahnjača / orehnjača en croata y serbio orechovník en eslovaco strucla orzechami en polaco , orehnjaea y diosbejgli en húngaro, banitsa en búlgaro y así sucesivamente.
Derivación del nombre Potica
Su nombre deriva de la palabra eslovena poviti , que significa "envolver". Cada familia tiene su receta favorita y una potica de nueces, la más popular, puede variar de un hogar a otro.
La potica dulce se puede servir como postre con café o vino blanco seco, y la potica salada es deliciosa como acompañamiento de la comida principal o como refrigerio con una cerveza fría.
Montañas Rocosas Potica
Nick Carmody, el copropietario con su madre, Mary Carmody, y panadero jefe de Rocky Mountain Potica hornea una de las versiones más húmedas de este postre.
Nick Carmody dice: "Nuestra familia ha estado haciendo potica durante cientos de años. Seguimos usando nuestra receta de nueces inglesas probada por el tiempo, pero también hemos agregado algunos cambios y le hemos dado a la potica algunos sabores nuevos e interesantes".
Rocky Mountain Potica es un negocio operado y de propiedad familiar. Los abuelos de Carmody, Mary Kajfez-Gornik y Ludvik Gornik, emigraron de Eslovenia, una provincia de la ex Yugoslavia, cuando el tío de Ludvik Frank Gozvoda, que vivía en Cleveland, actuócomo su patrocinador. Después de ser procesados en Ellis Island, los Gorniks se establecieron en una comunidad eslovena ubicada a una hora al norte de Chicago.
"Durante siglos, nuestros antepasados eslovenos hornearon poticas en pueblos que estaban enclavados en los Alpes Julianos. De manera similar, las Rocky Mountain Poticas se fabrican en las montañas en nuestras instalaciones a 9,300 pies sobre el nivel del mar en Conifer, Colorado".
Strawberry Hill Povitica Co.
¿Cómo puedes perderte con una compañía que reproduce música polka cuando tu llamada telefónica está en espera? Eso es lo que sucede cuando llamas Strawberry Hill Povitica Co .
Historia de Strawberry Hill
Dennis O'Leary, el presidente y propietario de Strawberry Hill Povitica Co., no tiene una gota de sangre irlandesa corriendo por sus venas, como su nombre podría implicar. Su madre, Mary Ann Uzelac ahora fallecida, era serbiay su padre, Harley O'Leary también ahora fallecido, quien fundó la empresa en 1984 en Kansas City, Kansas, era croata. O'Leary era el nombre de su padrastro.
"Mis padres se divorciaron en 1982 y los suegros de papá no compartían povitica con él durante las vacaciones, así que papá consiguió la receta de su madre y comenzó a prepararla él mismo", dice O'Leary.
"Papá pidió consejo a mamá y ella le dijo cómo mejorarlo. Aunque estaban divorciados, trabajaron juntos en la receta, pero fue la empresa de papá la que operó hasta su muerte hace varios años".
Cómo se hace Strawberry Hill Povitica
La povitica de Strawberry Hill comienza con un dulce masa de levadura que se extiende mediante una laminadora mecánica hasta una cierta delgadez y luego la masa se transfiere a un mantel y el enrollado y el relleno se terminan a mano.
"Nuestro relleno de nueces inglesas está endulzado con miel y contiene mantequilla. Solía poner el lado de mamá cacao en polvo en el de ellos, pero el lado de papá no lo hizo y el suyo prevaleció ", dice O'Leary.
Aproximadamente 2 libras de relleno se extienden sobre cada pieza de masa, que mide 2 1/2 pies de largo por 18 pulgadas de ancho, y luego se usa el mantel para enrollar la povitica en un cilindro largo.
"En los viejos tiempos, los hornos eran más grandes y podían acomodar un cilindro largo. A medida que se volvían más pequeños, los cocineros caseros tenían que descubrir cómo hornear su povitica. Algunos lo hacían en forma de 'U' o herradura, pero papá queríapara hacerlo mejor, así que le dio la forma de una 'S' y lo horneó en un molde para pan ", dice O'Leary.
La povitica se lava y hornea con leche. Se enfría durante la noche y se empaqueta y envía al día siguiente en la caja de regalo con el logotipo de la fresa.
Variedades de Strawberry Hill Povitica
Ahora ubicada en Lenexa, Kansas, en 7,800 pies cuadrados de espacio, la compañía presenta sabores de temporada como arándano para el otoño e invierno y queso crema de arándanos para el Día de la Madre, además de nuez inglesa, queso crema, queso crema de fresa, chocolatechip de queso crema, pasas de nueces y manzana con canela.
La Tradición de Dar Povitica
"Estoy muy orgulloso de mi herencia. Creo que Europa del Este tiene una de las mejores comidas del mundo. Cuando la abuela se sentaba en la cocina y hacía 12 panes de povitica, los reservaba para los miembros de la familia, perosiempre había cuatro o cinco panes extra. Cuando los compartía con amigos o familiares, era la máxima señal de respeto. Entonces, cuando recibes el regalo de povitica, debes sentirte honrado ", dice O'Leary.
Panadería Butter Maid
Para aumentar la confusión, Butter Maid Bakery, ubicada en Boardman, Ohio, llama a sus rollos de nueces kolachi .
Butter Maid dice: "'Nut roll' es el nombre genérico de nuestro kolachi. Nuestro kolachi original se rellenaba con nueces pero, con el tiempo, a medida que se añadían diferentes rellenos, se perdía la distinción y todos los rollitos, independientemente del sabor,se hizo conocido como kolachi ".
