El abeto
si quieres hacer en casa strudel croata , necesitará una receta tradicional, una espalda y brazos fuertes, habilidad desarrollada a través de muchos años de prueba y error, y un buen secador de pelo de mano.
Sí, un secador de pelo. Aquí hay un caso en el que el calor de embalaje realmente vale la pena.
"Lo usamos para secar la masa antes de llenarla", dice Mary Horan, feligresa de la iglesia croata St. Joseph the Worker en Gary, Indiana.
Una tradición honrada por el tiempo
Mary Prahovich Horan nació en Gary hace 87 años y aprendió todo sobre la cocina croata de su madre, Mary Prahovich.
"Ella me enseñó a cocinar desde que tuve la edad suficiente para estar de pie en una silla porque necesitaba la ayuda. Me cuidó a mí, a mi padre, a mis dos hermanas y hasta 10 huéspedes a la vez en nuestros cuatrocasa de habitación. "
En aquellos días, era común que toda la familia durmiera en una habitación y alquilara las otras habitaciones a hombres que trabajaban en las acerías cercanas. Tan pronto como el turno diurno dejaba sus camas libres por la mañana, el agotado equipo nocturnocayó sobre los edredones aún calientes.
"Estos hombres tenían solo una o dos camisas, así que mi madre estaba lavando ropa todo el tiempo. No sé cómo lo hacía. Se levantaba a las 4 am, preparaba el desayuno, empacaba almuerzos de trabajo y preparabapan."
Pero incluso con ese horario agitado, la madre de Horan encontró tiempo para transmitir sus secretos culinarios a su hija: strudels, rollos de nueces, rollos de queso, sopas guisos y fideos caseros, por nombrar algunos.
"La cocina era el eje de nuestra vida diaria. Hacíamos todo allí porque no había otro lugar para hacerlo. Comíamos allí, nos entreteníamos, hacíamos los deberes, lavamos la ropa".
Y en raras ocasiones, la madre de Horan visitaba a un compinche del vecindario, Horan, y un amigo intentaba hacer un strudel.
"Si la masa no salía bien, la escondíamos en la basura. Odiaría que mi madre supiera cuántos lotes tiramos. Ya sabes, cada centavo contaba en esos días.Sin embargo, cuando cumplí 18, pude hacer un buen strudel por mi cuenta ".
Un arte moribundo
La fabricación de Strudel se está convirtiendo en un arte perdido, e incluso las damas de la Iglesia St. Joseph the Worker han desacelerado la producción de su recaudación de fondos. En su apogeo, las mujeres usaban de 50 a 60 libras de harina a la vez.
Una sesión típica de preparación de strudel comenzó a las 6:30 am los sábados. Las damas se dividieron en dos equipos: las amasadoras y las llenadoras, y los hornos se encendieron a 350 F.
"Todos obtuvieron una pieza de 3 libras masa para amasar. Tienes que amasar hasta que las bolsas de aire sean muy pequeñas. Si son grandes, la masa se rasgará. Así que amasas y amasas hasta que cortas la masa y ves que las bolsas de aire son pequeñas ", dice Horan. Luego lo ponemosreposar en un horno caliente mientras preparamos las mesas. "
Las señoras colocaron manteles blancos en dos mesas de 8 por 6 pies y espolvorearon los manteles con harina. Se colocó un trozo de masa encima y comenzó el estiramiento suave.
"Colocamos mantequilla tibia en las esquinas, la estiramos un poco más y la dejamos reposar. Entonces cuatro o cinco comenzamos a estirar, con la palma hacia arriba. Cuando la masa llegó al final de las mesas, tuvimos que dejarlasecarse un poco o de lo contrario el relleno le haría agujeros. Ahí es donde entraron los secadores de pelo ", dice Horan.
Luego la masa se untó con más mantequilla y se cubrió con manzana o relleno de queso . Dos señoras usaron los extremos del mantel para voltear la masa y darle la forma tradicional. Los strudel se cepillaron con mantequilla derretida y se hornearon durante 35 a 45 minutos.
Esto se prolongó todo el día: estiramiento, secado, relleno, horneado, estiramiento, secado, relleno, horneado. Cuando se hizo todo el estiramiento y se secó el último lote, las mujeres finalmente tomaron un descanso para almorzar alrededor de la 1 pm, generalmente, extremos de strudel horneados rellenos de chicharrones o queso salado.
Luego volvimos a terminar los strudels, limpiar y finalmente irnos alrededor de las 3 pm Fue un trabajo de amor.
