El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 827 | Calorías |
| 36 g | grasa |
| 89 g | carbohidratos |
| 34 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 827 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 36 g | 46% |
| Grasa saturada 17g | 83% |
| colesterol 188 mg | 63% |
| sodio 655 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 89 g | 32% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 1g | |
| proteína 34 g | |
| vitamina C 0 mg | 2% |
| calcio 63 mg | 5% |
| Hierro 7 mg | 37% |
| Potasio 407 mg | 9% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
nunca había pensado en hacer un tradicional cerdo pastel. Vivo en el norte de Inglaterra, donde tenemos algunos de los mejores fabricantes de pasteles de cerdo. Después de ver al talentoso y renombrado carnicero David Lishman haciendo pasteles, decidí intentarlo. He adaptado su receta y he transformadoun poco. El resultado final es un pastel de cerdo delicioso y fácil de hacer.
Se hace un pastel de cerdo británico tradicional con masa de agua caliente que luego se levanta a mano usando un molde o un frasco de mermelada como soporte. Es diferente de un sabroso pastel de olla al que los estadounidenses pueden estar acostumbrados en la medida en que generalmente se sirve frío oa temperatura ambiente, y se come como refrigerio. El relleno consiste en trozos grandes cerdo y grasa de cerdo, rodeada de una capa de caldo de cerdo en gelatina en una masa de masa de agua caliente.
ingredientes
para la masa de agua caliente
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200 mililitros agua
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75 gramos mantequilla
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75 gramos manteca de cerdo
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450 gramos llano harina , tamizado
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1 pellizcar sal
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1 grande huevo , golpeado
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1 cucharadita aceite vegetal o aceite de semilla de uva
para el relleno de tartas
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175 gramos paleta de cerdo , picado
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50 gramos panceta , picado
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sal , al gusto
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pimienta , al gusto
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1/4 cucharadita maza
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1/4 cucharadita recién rallado nuez moscada
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1 grande huevo
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1 pellizcar sal
para la jalea
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1 taza caldo de pollo
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sal , al gusto
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pimienta blanca , al gusto
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de cerdo se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.
Hacer la masa de agua caliente
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Ponga el agua, la mantequilla y la manteca de cerdo en una cacerola y caliente suavemente para derretir tanto la mantequilla como la manteca de cerdo. Luego deje que hierva suavemente.
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Poner la harina en un bol grande resistente al calor y agregar la sal y el huevo. Mezclar con un cuchillo.
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Agregue la mezcla de agua y grasa caliente y combine bien.
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Incline la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que la masa se vuelva suave y sedosa.
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Tome sus frascos pequeños de mermelada y cubra el exterior con una capa ligera de aceite.
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Tome 2/3 de la masa y extienda hasta obtener un grosor de 1/4 de pulgada el 1/3 restante de la masa debe estar envuelto.
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Corte un círculo de 6 pulgadas y colóquelo sobre el fondo del frasco de mermelada y suavemente levante el costado del frasco. Tenga cuidado de no estirar la masa demasiado delgada. Su masa debe estar uniforme por todas partes y sin agujeros ni rasgaduras. Sila masa se rompe, simplemente vuelva a moldear con los dedos. La masa con agua caliente es muy indulgente.
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Cubra el pastelería con una tira de papel a prueba de grasa cortada a la profundidad que desea para su pastel y lo suficientemente larga para envolver el frasco. Ate con una cuerda. Recorte el borde superior para crear un borde limpio con un cuchillo afilado
El abeto -
Coloque en el refrigerador para que se endurezca.
Crea el relleno de pastel de cerdo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Caliente el horno a 325 F / 160 C / Gas 3.
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Coloque ambas carnes en un tazón y sazone con sal, pimienta, macis y nuez moscada. Mezcle bien.
El abeto -
Saque sus estuches de pastelería del refrigerador y empaque la carne casi, pero no completamente, hasta arriba.
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Corte las tapas para que se ajusten a su pastel del rollo de masa restante.
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Coloque la tapa en la parte superior y engarce para crear un sello hermético.
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Con una brocheta o un palillo, perfore el centro de la tapa para crear un pequeño orificio de aire.
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Cree su batido de huevo batiendo el huevo y la pizca de sal. Unte generosamente, por todas partes, con el batido de huevo.
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Hornee por 50 minutos a 1 hora o hasta que la temperatura en el centro sea 176 F.
El abeto -
Retirar del horno y volver a lavar el huevo.
hacer la gelatina
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Reúna los ingredientes.
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Remoje las hojas de gelatina en agua fría durante 15 minutos.
El abeto -
Exprima las hojas y agregue a calentado caldo de pollo
El abeto -
Dejar enfriar, luego sazonar con un poco de sal y pimienta.
El abeto -
Vierta la gelatina en el centro del pastel a través del pequeño orificio de aire use un embudo para mayor precisión.
El abeto -
Déjelo en un lugar fresco para que se fije.
El abeto -
¡Sirve y disfruta!
¿Por qué pones gelatina en las empanadas de cerdo?
La gelatina se agrega después de cocinar el pastel para ayudar a mantenerlo húmedo. Tradicionalmente se crea con jamón o caldo de pollo.
Cómo almacenar y congelar empanadas de cerdo
Los pasteles de cerdo se mantendrán en el refrigerador, bien envueltos, hasta por 5 días. Puede comerlos fríos oa temperatura ambiente. También puede congelarlos. Simplemente envuélvalos individualmente en dos capas, primero con papel encerado o pergaminoy luego papel de aluminio, y congelar hasta por 3 meses. Descongelar en el refrigerador oa temperatura ambiente.
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