Los pasteles salados, dulces, de masa quebrada o hojaldre, incluso sin pastelería en absoluto, han sido tema de amoríos gourmet británicos e irlandeses desde el siglo XII, cuando la corteza del pastel se llamaba "coffyn" y el plato consistía en máscorteza que relleno, a diferencia de las tartas que comemos hoy. Al igual que las aves urracas, coleccionistas de cosas, las "tartas" llevan el nombre de estas criaturas porque en sus estuches escamosos puedes "recolectar" lo que quieras.
En Gran Bretaña e Irlanda, normalmente un pastel tiene una base y una cobertura de hojaldre. Cuando es solo una base, el pastel generalmente se llama tarta. Rellenos dulces y afrutados, natillas cremosas y azucaradas, verduras y papas, carne picada ytodo tipo de carnes, pasteles irlandeses y británicos lo tienen todo.
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Tartas de pastelería saladas
puerros británicos Todos estos pasteles son excelentes platos para el almuerzo o la cena. La mayoría también son excelentes fríos y, por lo tanto, son perfectos para una lonchera, una fiesta o un picnic. Todos se benefician del relleno que se hace el día anterior, si es posible, queda tiempo para que se desarrollen los sabores. Use una masa de pastel prefabricada o una masa de pastel congelada si tiene poco tiempo:
- Pastel de carne y Guinness : El abundante relleno de este pastel está hecho con carne de res, cebollas, salsa Worcestershire, tomates y Guinness. Una combinación tan inusual de ingredientes hace un pastel sabroso con carne tierna y hojaldrada. Si tiene tiempo para hacer el pastel conscratch, no pierdas la oportunidad: la corteza increíblemente sabrosa usa manteca de cerdo y el resultado es maravillosamente mantecoso y dorado.
- Pie de juego : Use cualquier carne de caza que pueda encontrar o una mezcla de algunas como venado, conejo, faisán y paloma como recomienda la receta. Una vez que las carnes estén cocidas en aceite de oliva, haga un relleno con champiñones, cebollas, gelatina de grosella, hierbas y especias. Sirva con puré de papas y col rizada, a la manera tradicional.
- Pastel de puerro de pollo y ciruelas pasas : Este pastel tradicional de Gales utiliza queso Caerphilly salado y poco conocido en un pastel de pollo, ciruelas pasas, cebollas y crema. Aunque la combinación de ingredientes suena extraña al principio, pruebe este pastel. No solo es increíblemente fácil depero es realmente delicioso. Prepara el relleno con caldo de pollo y vino como líquido de cocción, y agrega estragón y mostaza para darle un toque inesperado. El pastel se cocina en solo 25 minutos después de que se haya ensamblado, lo que te da tiempo suficiente para preparar un poco deverduras.
- Pastel de bistec y riñón : Aunque el consumo de riñones no es muy común en el hogar estadounidense promedio, las generaciones que vivieron la recesión debido a la guerra están bien versados en hacer y disfrutar pasteles rellenos de despojos. A los británicos les encanta el pastel de riñones y esta receta, aunque requiere mucho tiempo., es un buen comienzo para acostumbrarse a la textura y sabor de los riñones. Combinado con carne de res y cocido en verduras y caldo de res, los riñones se ablandan y le dan al relleno una textura hermosa. Servir con puré de papas.
- Mini empanadas de cerdo : Las tartas elevadas con masa de agua caliente requieren habilidades y un tipo de arte que es difícil de encontrar. Pero hacer tus propias tartas elevadas sin una lata o forma para sostenerlas es una forma divertida de poner a prueba tus habilidades culinarias.Los pequeños pasteles de cerdo criados a mano son excelentes como aperitivos o para el té de la tarde. La paleta y la panceta de cerdo, combinadas con nuez moscada, le dan al relleno un sabor único y satisfactorio, y la gelatina preparada que se coloca dentro con un embudo para hacer el relleno.El juego le da al pastel una presentación tradicional. Si parece demasiado abrumador levantarlos a mano, siempre puede usar moldes para muffins para mantener la forma.
- Pastel de venado : La carne de venado y la manteca de cerdo forman un relleno oscuro graso junto con cebollas, mostaza, cerveza negra, zanahorias, azúcar morena, vinagre de malta y especias. Cocine la carne durante 1 hora y media antes de rellenar la masa de hojaldre prefabricada. Incluso sino estás acostumbrado a consumir carnes de caza, esta es una buena manera de probar el venado por primera vez, gracias a un guiso aromático y sabroso que se asemeja a los guisos de ternera que has comido antes, excepto que la carne es más firme y seca pero igualmente suculenta.
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Tartas sin pastelería
Getty Images Por lo general, se piensa que las tartas están encerradas en pasteles, pero no siempre es así cuando se trata de tartas británicas e irlandesas. Se cree que la tarta de pastor fue inventada en el siglo XVIII por amas de casa campesinas frugales que buscaban formas creativas de servir las sobrascarne a sus familias. Esto tiene sentido hoy; con el aumento de los precios de los alimentos, no es de extrañar que los pasteles de pastor y cottage estén disfrutando de un renacimiento:
- pastel de cabaña : Esta receta tradicional utiliza carne de res o cordero, o una combinación de carne de res y salchicha como base del plato. Las zanahorias, las cebollas y la carne se asientan debajo de una capa gruesa de puré de papas con mantequilla y todo el plato se cubre generosamente con queso rallado.y horneado hasta que el queso burbujee y las papas estén doradas. Este es un delicioso almuerzo que solo requiere una ensalada para ser una comida completa. Si desea una adición dulce, pruebe el pastel de cabaña de camote .
- pastel de pastor : Este conocido platillo utiliza cordero y verduras como capa inferior de un delicioso platillo que se cubre con puré de papas y queso. La adición de manteca de cerdo le da al relleno mucho carácter y lo hace realmente delicioso. Reemplaza la leche ymantequilla para leche de soja y margarina para una opción sin lácteos. Para un pastel sin cordero para servir a personas con necesidades dietéticas especiales, use nuestro pastel de pastor vegetariano receta.
- Pastel de pescado : Este pastel de pescado es muy fácil y se pone. Trozos de pescado escalfados con leche se condimentan con hojas de laurel y especias y luego se combinan con puerros en una salsa espesa y cremosa. El pescado se cubre con puré cremoso de papas y queso yhorneadas hasta que el queso se derrita y las papas estén doradas.
- Pastel de salchicha casera : El tocino y las salchichas Cumberland hacen el relleno de un pastel que usa una mezcla de soufflé y no puré de papas encima. El vino dulce de Madeira y el caldo de res son los líquidos de cocción de las carnes y los champiñones. Una preparación sedosa de huevo similar a un soufflé conla leche y la harina se asientan sobre el pastel y se hornean hasta que estén levantadas y esponjosas.
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Tartas y pasteles dulces
Howard Shooter - Getty Images A los británicos les encantan todas las cosas dulces y los pasteles británicos dulces son famosos en todo el mundo. Esta selección es solo una muestra de todas las cosas dulces que las islas tienen para ofrecer:
- pastel de manzana británico : Esta tarta favorita de todos los tiempos es realmente sencilla y fácil de hacer. Una masa de hojaldre rápida con mantequilla rellena de manzanas, canela, lima y azúcar. No tiene mucho más que el clásico sabor dulce y agrio de una tarta casera.pastel que siempre es un ganador sin importar la época del año o la ocasión. Sírvelo con crema batida o helado de vainilla. Para una tarta de este pastel, echa un vistazo a nuestro tarta de manzana y moras relleno de manzanas y bayas picantes.
- pastel de carne picada : La carne picada tiene muchas variaciones, pero la mezcla azucarada generalmente tiene pasas, grosellas, cáscaras confitadas, azúcar, nuez moscada, especias mixtas, ralladura de cítricos, manzanas y brandy en cantidades mayores o menores según el cocinero.-comprado o pastel de carne picada casero para llenar los estuches de pastelería casera. Tradicional y delicioso, este pastel es uno para tomar con su taza de té favorita.
- pastel de arándanos : Los arándanos parecen arándanos más pequeños y son frutas silvestres que crecen en las áreas norte y oeste de las Islas Británicas. Muy ácidas pero muy dulces cuando se cocinan, estas pequeñas frutas son un relleno perfecto para una masa mantecosa. Sirva con crema batida espesao helado.
- Pastel de merengue de limón : Una crema de limón se coloca encima de una caja de pastelería y luego un merengue esponjoso y espeso cubre la tarta. El merengue se dora en el horno durante 20 minutos durante los cuales la crema se asienta. La tarta necesita algo de tiempo para enfriarse antes de cortar, peroprincipalmente mucha paciencia por su parte porque el aroma a limón es irresistible.
- Tortas Eccles : Pasteles con nombre, estos pasteles tradicionales son técnicamente pasteles y tienen un tamaño conveniente individualmente, aunque comer solo uno es realmente difícil. Los discos de masa mantecosa se rellenan con frutas secas y especias y luego se cierran y hornean a la perfección.
- Tarta de melaza : La melaza, similar a la melaza, es un subproducto del proceso de elaboración del azúcar, con un sabor amargo pero azucarado. La receta es muy simple porque se puede usar masa de hojaldre prefabricada. Mezclar melaza, huevos, limón y almíbary rellenar la masa. Hornear y dejar reposar después de que esté cocida antes de cortarla. Servir con helado o crema fresca .
- Tarta de Bakewell : Esta tarta tiene un relleno cuidadosamente en capas de mermelada de frambuesa y una mezcla cremosa de almendras, huevo, azúcar y mantequilla encima. La tarta se hornea y la mezcla de almendras se seca y se esponja para hacer un delicioso relleno denso. Decorar conalmendras en rodajas y espolvorear azúcar en polvo encima antes de servir.
- Tarta de cuajada de Yorkshire : Si puedes conseguir cuajada de leche o quieres hacer la tuya propia, esta tarta clásica les da un buen uso. Una masa hojaldrada hace la base de la tarta, y huevos, cuajada, azúcar, mantequilla, pasas y grosellas.haga un relleno dulce y agrio. La tarta es mejor cuando aún está caliente con una generosa cucharada de crema.
