Esta receta proviene de Paul Gayler en su magnífico libro, Salchichas publicado por Jacqui Small. Es un plato inusual como si el método fuera el de a pastel de cabaña, los ingredientes son muy diferentes usando salchichas y Paul explica.
Este plato se basa en un pastel de cabaña tradicional pero en lugar de puré de papa, usa chirivía y sueco, dos vegetales de raíz favoritos, para hacer un aderezo estilo soufflé deliciosamente ligero y aireado. Debajo del aderezo se encuentra una rica mezcla de salchicha estofada con vino tinto hongos y chalotes . Sirva con repollo con mantequilla y disfrútelo.
ingredientes
- Relleno de tartas :
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 7 oz./200 g. Tocino de espalda curado en seco cortado en dados pequeños
- 10 salchichas de Cumberland o Lincolnshire cada una cortada en 4
- 11 oz./300 g. Chalotes
- 14 oz./400 g. Zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada / 1 cm
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de harina común
- 1/2 pinta / 300 ml de vino tinto
- 1 cucharadita de hojas de tomillo finamente picadas
- 3 1 / 2fl oz./100 mL de Madeira preferiblemente dulce
- 1 pinta / 600 ml de caldo de res
- 7 oz./200 g. Hongos portobello pequeños cortados en rodajas de 1/2 pulgada / 1 cm
- para la cobertura :
- 1 libra / 450 g. Suecos
- 1 libra / 450 g de chirivías
- escasa 1 oz./25 g. Mantequilla sin sal
- escasos 25 g. De harina común
- 3 1/2 onzas líquidas / 100 ml de leche entera
- 2 huevos grandes de gallinas camperas separados
- 2 1/2 oz. / 75 g. De queso cheddar rallado grueso
- sal y pimienta negra recién molida
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 375 F / 190 C / Gas 5.
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Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar el tocino y los trozos de salchicha y freír por 1 minuto, volteando de vez en cuando hasta que estén dorados. Retirar a un plato con una espumadera y reservar.
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Remoje las chalotas en agua muy caliente durante 5 minutos, luego pélelas y córtelas por la mitad.
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Agregue las chalotas y las zanahorias a la sartén y fría, volteando regularmente hasta que estén doradas, aproximadamente 2 a 3 minutos, luego espolvoree sobre el azúcar y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente caramelizadas. Espolvoree sobre la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minutomás.
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Agregue el vino y revuelva bien, luego agregue el tomillo, Madeira y el caldo de res. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
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Agregue los champiñones en rodajas, vuelva a colocar el tocino y las salchichas en la salsa y cocine a fuego lento durante 10 minutos más, hasta que la salsa esté espesa. Transfiera a una cacerola para horno o gratine.
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Mientras tanto, hacer la cobertura. Pelar el nabo y las chirivías, quitar el corazón leñoso de las chirivías, luego cortar ambas verduras en trozos pequeños. Poner en una cacerola con agua ligeramente salada, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar por25 a 30 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
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Retirar del fuego, escurrir bien, triturar bien con un machacador de papas o un exprimidor de papas, luego volver a la sartén a fuego lento para que se seque. Sazonar bien con sal y pimienta al gusto y reservar.
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Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento y cuando esté caliente agregar la harina y cocinar a fuego lento por 1 minuto, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Poco a poco agregar la leche y llevar a ebullición, revolviendo todo el tiempo.Cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que la mezcla esté suave y espesa.
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Retire del fuego, agregue el puré de verduras, luego agregue las yemas de huevo.
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Batir las claras de huevo en un tazón limpio hasta que estén firmes pero no secas, luego dóblelas ligeramente en la mezcla.
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Extienda la mezcla de soufflé sobre las salchichas y espolvoree con el queso.
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Transfiera al horno precalentado y hornee por 20 a 25 minutos, hasta que la cobertura esté subida y dorada. Sirva inmediatamente.
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