El abeto / Cara Cormack
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1218 | Calorías |
| 68 g | grasa |
| 73 g | carbohidratos |
| 79 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1218 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 68 g | 87% |
| Grasa saturada 32g | 161% |
| colesterol 692 mg | 231% |
| sodio 1021 mg | 44% |
| Carbohidratos totales 73 g | 27% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 5g | |
| proteína 79 g | |
| Vitamina C 4 mg | 21% |
| calcio 103 mg | 8% |
| Hierro 13 mg | 72% |
| Potasio 1210 mg | 26% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Gran Bretaña e Irlanda son famosas por sus pasteles dulces y salados, y un pastel de carne y riñón tradicional es un ejemplo por excelencia. No debe confundirse con bistec y budín de riñón , este pastel ha llevado al Reino Unido a través de guerras y recesiones, y hoy en día continúa siendo amado como una comida reconfortante abundante y abundante.
En esta receta, una corteza escamosa y mantecosa cubre un delicioso relleno decadente de chuck de res y riñones de res con sabor a verduras y caldo de res. Si puede, compre algunos riñones de ternera a su carnicero, ya que son los mejores riñones para comer.Pero los riñones de res son lo que la mayoría de los cocineros usan, y también son maravillosos.
esto bistec y la receta de la tarta de riñón puede parecer un poco abrumadora al principio, pero se divide en pasos simples para agilizar el proceso. Además, la cocción larga y lenta, que produce un relleno tierno y lleno de sabor, te deja mucho tiempo para prepararla masa. Para un enfoque diferente de la corteza, prueba sebo en lugar de mantequilla o manteca de cerdo.
ingredientes
Para el relleno :
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1/3 taza harina para todo uso
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sal , al gusto
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pimienta negra , al gusto
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1 1/2 libras filete de ternera u otra carne dura, cortada en cubos de 1 pulgada
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1/2 libra riñón de res , limpiado y picado en cubos de 1 pulgada
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2 cucharadas mantequilla
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1 cucharada aceite vegetal
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2 grande cebollas , en rodajas finas
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2 zanahorias , cortar en cubos de 1 pulgada
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3 1/2 tazas caldo de res , caliente
Para la pastelería :
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2 1/4 tazas harina para todo uso
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pellizco de sal
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8 cucharadas 1 barra mantequilla , en cubos o una mezcla igual de mantequilla y manteca de cerdo
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2 a 3 cucharadas agua , frío
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1 grande huevo , golpeado
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este pastel de carne y riñón se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.
Hacer el relleno
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Cara Cormack -
En un tazón grande, coloque la harina, la sal y la pimienta.
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Agregue los cubos de bistec y los riñones y mezcle bien con la harina hasta que estén uniformemente cubiertos.
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En una cacerola grande ignífuga o en una cacerola de cerámica, caliente la mantequilla y el aceite hasta que se derrita.
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Agregue las carnes enharinadas en lotes pequeños y revuelva rápidamente durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que los cubos se hayan dorado. Retire la carne cocida con una espumadera y repita el proceso hasta que todos los cubos se hayan dorado. Deje la carne a un lado.
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Agregue las cebollas y las zanahorias a la misma cazuela y saltee suavemente durante unos 5 minutos.
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Regrese la carne a la sartén, revuelva y agregue el caldo.
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Sazone con abundante pimienta negra y un poco de sal. Deje que hierva suavemente.
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Cubra con una tapa y reduzca a suave hervir a fuego lento .
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Cocine lentamente durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
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Retirar del fuego, colocar en un molde para pastel hondo de 6 tazas y dejar enfriar por completo.
Hacer la masa
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Reúna los ingredientes.
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Coloque la harina, la sal y la mantequilla en un tazón grande y limpio.
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Frote la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino, trabajando lo más rápido posible para evitar que la masa se caliente.
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Agregue el agua a la mezcla. Con un cuchillo frío, revuelva hasta que la masa se una. Agregue más agua fría, una cucharadita a la vez, si la mezcla está demasiado seca.
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Envuelva la masa en una envoltura de plástico y enfríe durante un mínimo de 15 minutos y hasta 30 minutos.
El abeto / Cara Cormack
Ensamblar y hornear el pastel
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Caliente el horno a 400 F. Estire la masa a 1/8 de pulgada de espesor y lo suficientemente ancha como para cubrir el molde para pastel.
El abeto / Cara Cormack
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Corta un pequeño agujero en el centro para deslizarlo sobre a embudo de vapor si se usa
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Cepille el borde del molde para pastel con agua y coloque un embudo para pastel en el centro del relleno, si lo usa.
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Coloque la masa sobre el plato y embudo, presionándola hacia abajo, recortando para que se ajuste al borde del plato.
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Doble los bordes de la masa con el pulgar y el índice.
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Si no usa un embudo para pastel, corte una pequeña barra en el medio de la corteza para permitir que escape el vapor.
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Unte la parte superior del pastel con el huevo batido.
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Hornee por 40 minutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada.
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Sirva inmediatamente y disfrútelo.
El abeto / Cara Cormack
¿Tengo que remojar los riñones antes de cocinar?
Remojar los riñones es una cuestión de elección personal. Muchas recetas enseñan a remojar los riñones en leche durante al menos 30 minutos, afirmando que este proceso podría purgar los fluidos corporales de los animales sobrantes y proporcionar un sabor más suave. Algunas optan por remojar los riñones enagua fría con vinagre y jugo de limón, pero otros simplemente los limpian y enjuagan bien y afirman que es suficiente para deshacerse de las impurezas.
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