El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El sebo es una grasa saturada que se usa en muchas recetas británicas tradicionales, como budines al vapor, pasteles y carne picada dulce. El sebo de carne agrega un sabor oscuro y rico a platos como empanadas de carne , mientras que el sebo vegetariano se usa para alimentos más ligeros.
¿Qué es Suet?
El sebo se elabora con la grasa que rodea los riñones de los animales principalmente vacas y corderos. La grasa se extrae de la carne, se clarifica, se pica y luego se hierve en agua, lo que elimina las impurezas. Al enfriarse, el agua yla grasa se separa y la grasa restante es sebo. El sebo tiene un punto de fusión de entre 113 F y 122 F, y una congelación de 98.6 F y 104 F. Su alto punto de humo lo hace perfecto para freír y pastelería.
renderizado El sebo es sebo que se ha calentado hasta el punto de fusión. Por lo general, se convierte en sebo y se usa en algunas recetas; el sebo también es un ingrediente en el jabón y la comida para pájaros.
Cómo cocinar sebo
Para hacer su propio sebo, deberá comprar las "protuberancias de sebo" de los animales. Su carnicero puede tener algunas, pero es más probable que tenga que hacer un pedido especial: el sebo generalmente se retira de la canal después del sacrificioy, por lo tanto, no suele llegar al mercado.
Cocine el sebo en una cacerola pesada a fuego moderadamente bajo hasta que esté derretido, claro y dorado aproximadamente 20 minutos. Vierta el sebo fundido a través de un colador fino en un tazón. Deje que se enfríe, luego congele el sebo hasta que estéfirme y blanco. Úselo finamente picado o rallado en sus recetas y refrigere o congele las porciones no utilizadas.
¿A qué sabe Suet?
El sebo fresco tiene un sabor suave y suave, un olor levemente carnoso y una textura seca y quebradiza. Cuando se incorpora a platos dulces, lo que los británicos llaman "pudines", confiere una riqueza distintiva pero, de alguna manera, evita que sepan comocarne de res. Cuando se usa en cortezas de pastel, el sebo produce una textura escamosa y crujiente que es una buena base para un relleno húmedo. Una combinación de mantequilla y sebo crea tanto el sabor como la textura que desearía en las cortezas de pastel dulce, pero para una carne rústicael sebo de tarta solo sería más apropiado.
Alternativas al sebo en su cocina
puede utilizar una alternativa de sebo en tu cocina , pero es posible que no obtenga los mismos resultados que los que obtendría con el producto real. Aún así, hay algunos sustitutos decentes que lo acercarán.
Algunas recetas recomiendan usar mantequilla congelada como sustituto del sebo, pero esto es arriesgado ya que la mantequilla se derrite mucho más rápido que el sebo y su plato se volverá grasoso y pesado.
Si no puede encontrar sebo o simplemente no quiere usarlo, intente acortamiento en cambio. Una de las ventajas de usar manteca vegetal es que es apta para platos vegetarianos. Antes de usarla, congele la manteca vegetal hasta que esté muy firme. Una vez congelada, ralle en un rallador grande con agujeros para obtener trozos más gruesos.Una vez rallado, vuelva a congelar y úselo solo cuando esté listo para mezclar en su receta. También puede pulsar la manteca rallada congelada en un procesador de alimentos que aglutinará la manteca y, nuevamente, se asemejará más al sebo real.
Use su manteca vegetal congelada y rallada como lo haría en cualquier receta que requiera sebo. También puede preparar el sebo alternativo con anticipación y mantenerlo congelado en bolsas en el congelador si lo va a usar con regularidad.un mes o dos como máximo.
Recetas de Suet
Los británicos denominan "pudín" tanto a sus platos salados como a sus postres. Cada una de estas recetas requiere sebo, ya sea en forma de carne o vegetariana:
- Bistec tradicional y pudín de riñón
- El mejor pudín navideño
- Carne picada de Navidad
- Pudín navideño de arándanos, almendras y naranja
Dónde comprar Suet
Puede encontrar sebo de carne en la tienda de comestibles, pero también puede encontrarlo en tiendas especializadas de alimentos británicos o en línea. Las alternativas vegetarianas preparadas también están disponibles en los principales supermercados. Busque la marca Atora para las versiones de carne y vegetariana.
Almacenamiento de Suet
El sebo debe guardarse en el refrigerador y usarse dentro de unos días o puede guardarlo en el congelador, en bolsas para congelador, donde se mantendrá durante varios meses. El sebo fundido también se mantendrá durante varios meses a temperatura ambiente.
Nutrición y beneficios del sebo
Por onza, el sebo de res tiene 242 calorías, 27 gramos de grasa incluidos 15 gramos de grasa saturada y 0.4 gramos de proteína. Una onza de sebo vegetal también contiene más de 200 calorías y aproximadamente 24 gramos de grasa, pero sin sodio ni carbohidratos ni antioxidantes ni vitaminas. Como parte de una comida preparada con alimentos integrales, el sebo vegetal puede contribuir a máscocina natural, que puede mejorar la salud en general.
