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ningún otro plato británico muestra la idiosincrasia británica de llamar a un plato sabroso un pudín que un bistec y un pudín de riñón. No es un pudín en el sentido de postre de la palabra, sino un pudín en la antigua forma británica de hablar de la comida.
Esta receta puede parecer un poco desalentadora al principio, pero no se desanime, es sencilla y todo el esfuerzo vale la pena, ya que el pudín es un almuerzo o cena fabuloso y se considera uno de los reyes de alimentos reconfortantes británicos . Perfecto en un día frío de invierno. El vino no es tradicional, pero enriquece la salsa y agrega profundidad a todo el plato.
No confunda esto con un bistec y un pastel de riñón; esto es algo completamente diferente.
Cuidado, el pudín de bistec y riñón es un plato muy abundante, pero es encantador con puré de papas para absorber la salsa deliciosa y fresca verduras de temporada.
ingredientes
- 1 oz./25 g de grasa de res o manteca de cerdo o aceite vegetal
- 1 1/2 libras / 675 g parte superior de la carne de res cortado en cubos de 2,5 cm / 1 pulgada
- 12 oz./350 g de riñón de res cortado en cubos de 2,5 cm / 1 pulgada
- 1 cebolla pelada y picada
- 2 zanahorias lavadas, peladas y en rodajas gruesas
- 1 oz./25 g de harina para todo uso
- 10 onzas líquidas / 300 ml caldo de res
- 5 fl oz./150 ml de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 1 puñado de hoja plana pequeña perejil finamente picado
- 1 cucharada de puré de tomate
- sal y pimienta al gusto
- Para la repostería :
- 10 oz./280 g harina con levadura
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- pizca de sal
- 5 oz./140 g de carne de res sebo finamente picado
- 2 a 3 cucharadas de agua fría
- 3 cucharadas mantequilla para engrasar
- 2 hojas de papel encerado
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 350 F / 180 C. Caliente una cazuela grande en la estufa, agregue la grasa / manteca o aceite y caliente hasta que esté ligeramente humeante. Agregue los cubos de res y el riñón, revuelva bien hasta que toda la carne esté dorada.. Añade el cebolla , zanahorias y revuelva de nuevo.
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Espolvoree la harina sobre la carne y las verduras y revuelva bien.
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Agregue el caldo, vino tinto, hoja de laurel , perejil y puré de tomate. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego y cubrir con una tapa. Colocar en el horno caliente y cocinar durante 1 hora.
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Retirar la cazuela del horno, sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar enfriar.
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Hacer la masa. Colocar la harina, polvo de hornear , y sal en un recipiente para hornear. Agregue el sebo y frote con la harina. Agregue suficiente agua fría para formar una masa rígida y ligeramente pegajosa. Déjela reposar durante 30 minutos.
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Engrase un recipiente para pudín de 2 pinta con la mantequilla. Divida la masa en 2/3 y 1/3 partes y enrolle la pieza más grande de masa en un círculo lo suficientemente grande como para cubrir el recipiente con un borde adicional de 1/2 ".Espolvoree sus manos con un poco harina luego forre cuidadosamente el recipiente con la masa.
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Agregue la mezcla de carne y enrolle la masa restante en un círculo lo suficientemente grande como para hacer una tapa. Humedezca el borde que sobresale del recipiente con agua fría, coloque la tapa en la parte superior y presione firmemente alrededor del borde para sellar.
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Cubra la palangana con dos círculos de papel encerado asegurados con hilo de cocina.
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Vaporizar rápidamente agua hirviendo durante 2 horas. Verifique con frecuencia para asegurarse de que el agua no se haya secado. Rellene con agua hirviendo si es necesario
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Retire el pudín de la vaporera, retire el papel de horno y sirva.
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