| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 216 | Calorías |
| 12 g | grasa |
| 24 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 216 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 7g | 37% |
| colesterol 31 mg | 10% |
| sodio 109 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 24 g | 9% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 0g | |
| proteína 3 g | |
| vitamina C 0 mg | 0% |
| calcio 8 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 37 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La masa de hojaldre es una receta simple que se usa para pasteles, tartas y quiche. Requiere solo cuatro ingredientes: harina, grasa, sal y agua, y la proporción de harina a grasa generalmente es 2 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y se puede preparar a mano o con a procesador de alimentos . Es uno de los pasteles más versátiles porque se puede usar para ambos sabroso y platos dulces.
Esta receta es suficiente para la base superior e inferior de un pastel de 7 pulgadas. Si no está seguro de la cantidad de masa que necesita, consulte la calculadora de pastelería .
Ver ahora: Receta de masa corta perfecta
ingredientes
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2 tazas harina para todo uso
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pellizcar de sal
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8 cucharadas 1 barra mantequilla , en cubos o una mezcla igual de mantequilla y manteca
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2 a 3 cucharadas muy frío agua
Pasos para hacerlo
método manual
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Reúna los ingredientes
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Coloque la harina, la sal y la mantequilla en un tazón grande y limpio.
El abeto -
Frote la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino, trabajando lo más rápido posible para evitar que la masa se caliente.
El abeto -
Agregue el agua a la mezcla. Con un cuchillo frío, revuelva hasta que la masa se una. Agregue más agua fría una cucharadita a la vez si la mezcla está demasiado seca. Forme una bola con la masa.
El abeto -
Envuelva la masa en una envoltura de plástico y enfríe durante un mínimo de 15 minutos y hasta 30 minutos.
El abeto -
Use la masa quebrada en su receta favorita de tarta, tarta o quiche.
Método del procesador de alimentos
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Coloque la harina, la sal y la mantequilla en el tazón del procesador.
El abeto -
Usando solo el ajuste de pulso, presione hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado. Evite mezclar demasiado si puede. Demasiada manipulación puede resultar en una masa dura y seca.
El abeto -
A través del embudo en la parte superior del procesador, agregue lentamente el agua poco a poco hasta que la mezcla se una en una bola.
El abeto -
Envuelva la masa en una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 15 minutos y hasta media hora.
El abeto -
Úselo en la receta de pastel, tarta y quiche que desee. Disfrútelo.
puntas de corteza corta
por siguiendo algunos consejos , puede asegurar el éxito al hacer masa quebrada.
- Reúna todo su equipo e ingredientes y pese todos los ingredientes antes de comenzar.
- La regla de oro para hacer masa quebrada es mantener los ingredientes, el equipo y las manos lo más fríos posible. Cuando la mezcla de masa se calienta demasiado, el resultado final es una masa de masa grasosa y / o pesada y sin brillo.
- Trabaje rápido ya que hace una masa más ligera.
- No se salte el reposo de la masa; el reposo da tiempo para el gluten proteínas en la masa para relajar.
- Siempre coloque la masa en un horno caliente precalentado. Si el horno está demasiado frío, la masa se derretirá en lugar de cocinarse.
- Para asegurarse de que la masa de tarta o pastel esté crujiente, coloque una bandeja para hornear pesada en el horno mientras se calienta, luego coloque la tarta o el pastel directamente sobre la bandeja caliente.
¿Cuál es la diferencia entre la masa quebrada y la masa de tarta?
La masa de hojaldre es un tipo de masa para tarta. Conocida como paté brisée en francés, no incluye agentes leudantes y generalmente sin azúcar. Es escamoso y crujiente en lugar de hinchado una vez horneado. El tipo de masa que se usa con más frecuencia, es bueno tanto para recetas dulces como saladas.
- paté sucrée es a masa quebrada dulce o rica que agrega azúcar y huevo a la mezcla, creando una textura más parecida a una galleta en el pastel terminado.
- El tercer tipo de pastelería es paté sablée masa de arena. Esta versión agrega más mantequilla y azúcar, lo que da como resultado una corteza muy desmenuzable.
¿Es necesario hornear la masa quebrada antes de rellenar?
Si necesita o no hornear la masa quebrada antes de agregar el relleno depende de la receta. Conocido como " horneado a ciegas , "hornear parcialmente la corteza evita que se empape la corteza del pastel de frutas y se usa cuando la corteza tarda más en hornearse que el relleno. Para los pasteles en los que el relleno no se hornea por ejemplo, pasteles de crema, primero se debe hornear la corteza.
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