El abeto / Leah Maroney
Para hornear a ciegas a corteza de pastel significa hornear parcial o completamente la base de la tarta antes de llenarla.
El horneado a ciegas, también conocido como pre-horneado, sirve para varios propósitos. Primero, es posible que desee hornear a ciegas una base de pastel cuando el relleno del pastel tarda menos en cocinarse que la propia corteza.
En segundo lugar, hornearía una corteza a ciegas cuando haciendo un pastel de crema o pastel de gasa, porque ese tipo de pasteles no se hornean en absoluto.
El horneado a ciegas también ayuda a prevenir una costra del fondo empapada al hacer pasteles de frutas. El horneado a ciegas se usa para hacer tartaletas así como tartas.
Cuando se hornea a ciegas, la corteza del pastel se cubre con papel pergamino y luego se llena con frijoles crudos o arroz y luego se hornea. Esto evita que la corteza se hinche mientras se hornea. Después del horneado, se quitan los frijoles o el arroz y el pastelse rellena la corteza. También puede comprar pesos especiales para pasteles que funcionan de la misma manera que los frijoles.
