El abeto
Las tartas, ya sean rellenas de fruta, nueces, calabaza o crema de chocolate, ocupan un lugar especial en la mesa de postres navideños, así como en la cocina americana. Pero es tan decepcionante cortar esa hermosa tarta que preparaste solo paradescubre que la corteza inferior está empapada. Bueno, no estás solo; muchas personas tienen problemas con la parte inferior de a corteza de pastel volviéndose suave y húmedo. Afortunadamente, hay algunos trucos simples que puede usar para evitar esto, desde donde coloca el pastel en el horno hasta crear una barrera entre el relleno y la corteza.
Hornear a ciegas
Una de las formas infalibles de asegurar una base de pastel crujiente es hacer lo que se llama horneado a ciegas . Esto simplemente significa que hornea la base, ya sea completamente si agrega una natilla o crema, o parcialmente si es necesario hornear todo el pastel, antes de agregar el relleno. Para evitar que la corteza burbujee, puede colocar untrozo de papel pergamino y péselo con pesos para pastel antes de colocarlo en el horno.
Elija una rejilla
La rejilla que use en el horno puede ayudar a asegurar una corteza más crujiente. Hornear la tarta en una rejilla inferior del horno concentrará el calor en la parte inferior de la tarta y ayudará a que la corteza quede crujiente. La masa inferior tiene que contener todola humedad y el líquido del relleno, por lo que es una buena idea si tiene o no problemas con una corteza empapada.
Cepille la parte inferior
Recubrir la superficie de la corteza inferior creará una barrera para evitar que se empape. Agregar una capa de jarabe de maíz o a huevo ligeramente batido blanco antes de verter el relleno, se formará un sello entre la masa del pastel y el relleno y ayudará a que la corteza esté crujiente y escamosa.
Use una hoja para galletas
Poner el pastel que está listo para el horno sobre a bandeja de horno caliente ayuda a licuar las capas sólidas de grasa en la masa para que la masa se vuelva impermeable al líquido en el relleno de la tarta. Antes de comenzar a armar la tarta, coloque una bandeja para galletas en el horno. Retire la bandeja para galletas del horno donno olvide un guante de cocina, ¡estará muy caliente! y coloque el pastel encima. Luego hornee como de costumbre.
hacer una corteza más gruesa
La corteza inferior tiene que ser más resistente que la corteza superior, por lo que es una buena idea agregar un poco de peso adicional. Enrolle la corteza inferior un poco más gruesa que la corteza superior, lo que evitará que la humedad del relleno se filtre a través de toda la capa de masa..
Agregar una capa
Puede crear una barrera entre el relleno y la masa agregando un ingrediente que no cambie el sabor de la tarta. Espolvoree pan rallado, copos de maíz triturados u otros tipos de cereal en la base antes de rellenar y hornear.el horno. Esto evitará que el relleno ponga la corteza empapada.
llénelo mientras está caliente
Un relleno caliente ayudará a fijar la corteza incluso antes de que entre al horno, reduciendo la humedad. Por lo tanto, si la receta requiere agregar el relleno mientras está caliente, no deje que el relleno se enfríe antes de agregarlo a la corteza.
