7 consejos para hacer la mejor masa quebrada

Para muchos panaderos, hacer pasteles es uno de los grandes placeres de la vida. Ya sea una tarta o un pastel, hay algunos secretos que pueden ayudarlo a obtener un pastel de masa quebrada exitoso en todo momento.

antes de comenzar

Como con la mayoría de los proyectos de horneado, es importante comenzar bien preparado. Esto hace que todo el proceso sea mucho más fácil y rápido. Primero, deberá elegir su receta y familiarizarse con los pasos involucrados. Dependiendo de cómo prefiera sushortcrust o para qué lo usará, puede usar a receta básica de repostería o a receta de repostería rica con un poco de azúcar

Tómese un tiempo para reunir todos sus ingredientes para asegurarse de tener todo lo necesario. Para obtener resultados consistentes, también es mejor pesar todo, especialmente la harina y la mantequilla. Un poco más o menos de cualquiera de los ingredientes puede deshacerse de su corteza.

Si no está seguro de la cantidad de masa que debe preparar consulte la calculadora de pastelería .

Reúna su equipo

A continuación, reúna todo el equipo que necesitará. Una vez más, tener todo a mano significa que trabajará más rápido. Le ayuda a evitar hurgar en los armarios en busca de algo cuando se encuentra en medio de un paso crucial o cuando sus manos estáncubierto de harina. También ayudará a que su masa quede genial.

Para la mayoría de recetas de masa quebrada, necesitará:

• tazón grande para hornear
• rodillo
• cuchillo de cena
• espátula plana
• envoltura de plástico o film transparente

Mantenga todo fresco

Hay un viejo dicho que hacen las manos frías buena pastelería . La primera regla de oro para hacer masa quebrada es mantener los ingredientes, el bol, la superficie y las manos lo más fríos posible. Cuando la mezcla de masa se calienta demasiado, el resultado final es grasiento y / o pesado,corteza de hojaldre terminada sin brillo.

• Pase las manos por agua fría antes de comenzar a mezclar la masa.
• Si la mantequilla o la manteca de cerdo se calientan demasiado como en un día caluroso, por ejemplo, póngalas en el refrigerador de vez en cuando.
• Enrolle la masa sobre una superficie fresca una losa de mármol es perfecta espolvoreada con harina.

Trabajar rápidamente

No se entretenga al hacer un pastel. Saldrá mejor y se asegurará de obtener un pastel más ligero y crujiente si trabaja rápido. Es por eso que las sugerencias anteriores para ensamblar sus ingredientes y equipo antes de comenzar y mantener todo frío sonmuy importante.

Descansar, descansar y volver a descansar

Una vez hecha la masa de hojaldre, hay que envolverla en film transparente o papel parafinado y dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 15 minutos. El reposo deja tiempo para que el gluten proteínas de la masa se relaje.

Si intenta enrollar la masa inmediatamente después de mezclarla, será como tratar de enrollar una hoja de elástico. Es lo hará enrolle, pero segundos después se encogerá a la forma original. Asimismo, una vez enrollado, deje reposar la masa nuevamente. Si cocina una masa que ha sido enrollada y no reposada, se encogerá en el horno.

use un horno caliente

Siempre coloque la masa en un horno precalentado y caliente 425 F / 220 C / Gas 7. Si el horno está demasiado frío, la masa se derretirá en lugar de cocinarse.

Asegúrese de que la parte inferior esté nítida

Nadie quiere un fondo empapado cuando su masa está cocida. Para asegurarse de que la masa de tarta o tarta esté crujiente, coloque una bandeja para hornear pesada en el horno mientras se calienta. Cuando esté listo, coloque la tarta o la tarta directamenteen la bandeja caliente.