Esta masa de hojaldre a base de almendras es una receta popular en Francia. Su textura dulce y arenosa es perfecta para hacer natillas y tartas de bayas.
Nota de cocineros : Rápido y frío ... El secreto de la masa hojaldrada es manipularla lo menos posible. Cuando mezcle los ingredientes húmedos con los secos, deténgase una vez que se peguen para formar una masa cohesiva. Pase las manos por agua fría durante unos minutos yseque antes de manipular la masa. Esto evita que la masa se derrita y sea "procesada" por el calor de su cuerpo.
ingredientes
- 1 1/4 tazas harina para todo uso
- 1 ¼ tazas azúcar en polvo
- ½ taza de almendras finamente molidas
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla fría
- 1 huevo, ligeramente batido
Pasos para hacerlo
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En un tazón pequeño, mezcle la harina, el azúcar, las almendras y la sal. Con un cortador de masa, un tenedor de púas grandes o un procesador de alimentos en la posición de pulso, corte la mantequilla fría en la harina hasta que se asemeje a arena gruesa contodavía se ven algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Agregue el huevo a la mezcla y mezcle suavemente unas cuantas veces, hasta que forme una bola que se mantenga unida.
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Separe la masa en dos bolas, aplaste ligeramente en forma de disco grueso, envuélvala en una envoltura de plástico y enfríe durante varias horas antes de trabajar con ella
Para una preparación rápida : Coloque la masa en el congelador durante 40-50 minutos antes de trabajar con ella.
Hace suficiente masa para 2 individuales recetas de masa o 1 receta de masa doble
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