| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 566 | Calorías |
| 23 g | grasa |
| 74 g | carbohidratos |
| 15 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 566 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 23 g | 30% |
| Grasa saturada 11g | 53% |
| colesterol 41 mg | 14% |
| sodio 580 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 74 g | 27% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| proteína 15 g | |
| calcio 135 mg | 10% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Las mejillas de buey son uno de esos cortes de carne que durante tanto tiempo se han ignorado. Gracias a Dios, su maravillosa y gelatinosa carne finalmente se está realizando una vez más. La misma naturaleza de la mejilla la hace perfecta para una cocción lenta y prolongada, produciendo una rica,carne sabrosa y extremadamente tierna.
Prepare la cazuela de carrilleras de buey de abajo, déjela cocinar y luego rompa suavemente la carne para su pastel de cabaña. Cubra con esponjoso puré de papas con mantequilla y me encanta l eeks servido junto con 'Viola!', Una alternativa súper deliciosa a la versión normal.
Sé que esto parece mucho trabajo, créame; no lo es, ya que una vez ensamblado, deje que el estofado se cocine a fuego lento, no es necesario pararse sobre él.
ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra de mejillas de buey
- 3 chalotes grandes pelados y cortados en cubitos
- 3 dientes de ajo grandes pelados y cortados por la mitad
- 2 puerros medianos cortados, limpios y cortados en rodajas grandes
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 1/2 pintas de caldo de res caliente y oscuro
- 4 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 hoja de laurel
- 2 libras de papas peladas y en cuartos
- 6 cucharadas de leche
- 4 onzas de mantequilla en cubos
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 150 C / 300 F / gas 2
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Calentar el aceite en una sartén grande. Secar las mejillas de buey con una toalla de papel. Sazonar con un poco de sal y pimienta, luego colocar con cuidado en el aceite caliente. Dorar por 4 minutos por ambos lados.
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Retirar las carrilleras de la sartén y colocar en una cazuela refractaria o en una olla de cocción lenta si tienes. Mantener la sartén al fuego, añadir las chalotas, el ajo y los puerros. Remover y cocinar durante 1 minuto. Retirarlas verduras y colocar en la cazuela con las carrilleras.
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Manteniendo la misma sartén al fuego, agregue el vino, hierva y reduzca en dos tercios. Espolvoree la harina sobre el vino caliente y bata bien con un batidor manual para crear una pasta espesa. Continúe batiendo y agregue lentamenteel caldo caliente. Hervir durante un minuto y luego verter sobre la carne y las verduras. Finalmente añadir los trozos de zanahoria y la hoja de laurel.
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Coloque la cazuela en el horno, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas o hasta que las mejillas estén cocidas y comiencen a desmoronarse, esto puede demorar hasta 4 horas dependiendo de la dureza de la carne.en el estofado de vez en cuando para asegurarse de que no se haya secado, rellene con el caldo restante de carne según sea necesario.
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Mientras se cocina el guiso, hierva las papas hasta que estén blandas y luego escurra en un colador. Coloque la leche y la mantequilla en la olla con la que hierve las papas, vuelva al fuego y caliente suavemente hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las papas ymacerar. Sazonar al gusto y reservar.
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Una vez que el guiso esté cocido calentar el horno a 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
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Coloque la cazuela a un lado, levante con cuidado las mejillas y colóquela en un plato grande. Con un tenedor, separe suavemente la carne, debe caer en pedazos carnosos. Manténgase a un lado. Con una espumadera, retire todolas verduras de la salsa y reservarlas a un lado /
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Verifique la salsa en la cazuela, debe estar espesa, si está demasiado delgada, vuelva a colocar al fuego en la parte superior de la estufa y cocine para reducir a t salsa espesa aproximadamente 15 minutos. Verifique el condimento y agregue sal ypimienta al gusto.
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Coloque la salsa de carne en una fuente refractaria de vidrio o cerámica de 20cm X 7cm / 8 "X 3" de profundidad. Coloque la carne y las verduras de la salsa en la fuente. Cubra con el puré de papa. Sazone la superficie de la papa consal y pimienta negra, salpique con un poco de mantequilla blanda o un poco de queso rallado opcional.
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Hornee en el horno caliente durante 30 a 35 minutos hasta que la superficie esté crujiente y dorada. Sirva inmediatamente.
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