Crème fraîche es un producto lácteo cultivado similar a crema agria pero con un mayor contenido de grasa, lo que le da un sabor y una sensación en la boca más cremosos. La crème fraîche tiene un contenido de grasa de mantequilla de aproximadamente el 28%, mientras que la crema agria contiene entre el 18 y el 20% de grasa de mantequilla.
Crème fraîche utiliza una bacteria para producir ácido láctico a partir de lactosa, que produce su característico sabor agrio y aumenta la viscosidad. El sabor de la crème fraîche variará dependiendo de las bacterias particulares utilizadas para cultivar la crema, así como del período de tiempose cultivó la nata y la cantidad de grasa butírica en la nata.
Aunque la crème fraîche se ha utilizado en países europeos como Francia, Bélgica y los Países Bajos durante siglos, recientemente ha cruzado el Atlántico y está ganando popularidad en los Estados Unidos.
Cómo se hace Crème Fraîche
Históricamente, la crème fraîche se producía simplemente dejando que la crema fresca se asomara al calor del mediodía, lo que permitió que las bacterias naturales proliferaran, acidificaran y espesaran la crema. Actualmente, la mayoría de las cremas se pasteurizan para eliminar las bacterias naturales para la seguridad alimentaria.Después de la pasteurización, una cepa específica o una combinación de cepas de bacterias seguras se reintroducen en la crema y se dejan cultivar.
La crème fraîche se puede hacer en casa con algunos ingredientes y un poco de tiempo. Simplemente combinando crema espesa con un iniciador bacteriano, como suero de leche o yogur, y dejar que la mezcla repose en un lugar cálido durante 12 a 24 horas producirá crème fraîche.
Cómo se usa Crème Fraîche
La crème fraîche se usa de manera similar a la crema agria, pero debido a su alto contenido de grasa, combina bastante bien con platos dulces y salados. La crème fraîche a menudo se sirve sobre fruta fresca. panqueques , waffles, parfaits, tartas o zapateros. Crème fraîche también se puede mezclar en sopas y salsas para proporcionar un acabado cremoso y picante.
Dónde comprar Crème Fraîche
Debido a su creciente popularidad, la crème fraîche se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles en los Estados Unidos. Si no está disponible en su tienda de comestibles local, considere consultar con tiendas especializadas o de importación. Debido a las raíces europeas de la crème fraîche, es especialmente probablepara ser llevado por los supermercados europeos. Los agricultores locales o las lecherías pueden hacer su propia crema fresca, así que asegúrese de consultar los mercados de agricultores.
Cómo almacenar Crème Fraîche
La crème fraîche debe mantenerse refrigerada a temperaturas por debajo de los 40 F, aunque no debe congelarse. Cuando prepare crème fraîche en casa, debe refrigerarse inmediatamente después de que se haya alcanzado el nivel deseado de acidez y espesor. Se debe usar la crème fraîchedentro de los siete a diez días posteriores a la apertura de un recipiente comprado en la tienda o de siete a diez días desde que se cultivó en casa.
