Jennifer Meier
El queso de trufa es cualquier tipo de queso que haya sido aromatizado trufas , un hongo culinario que crece bajo tierra y es muy apreciado por los chefs y los amantes de la comida. Las trufas tienen un sabor terroso, a ajo, a nuez y son aromáticas algunos podrían decir picantes.
El queso de trufa se condimenta con virutas de trufa aceite de trufa , o ambos. Cualquier estilo de queso elaborado con cualquier tipo de leche se puede condimentar con trufas.
Tipos de queso con trufa
La próxima vez que esté en una tienda de quesos, busque uno de estos quesos con trufa :
- Sottocenere : Un fuerte aroma a trufa es seguido por un sabor a trufa ligeramente más suave en este queso italiano semiblando con motas de trufa negra. Agregando a los aromas de trufa hay una mezcla de nuez moscada, cilantro, canela, regaliz, clavo e hinojo que ha sidofrotado en la corteza.
- Moliterno Trufa Negra Pecorino : Un queso de Cerdeña con el sabor terroso, a nuez y salado del pecorino queso de leche de oveja en capas con pasta de trufa negra. Las trufas se pueden ver en líneas oscuras en todo el queso, que se elabora con leche cruda de oveja.
- Boschetto al Tartufo : Queso italiano semiblando elaborado con una mezcla de leche pasteurizada de vaca y oveja. El queso es suave, lo que permite que las virutas de trufa blanca dominen el sabor.
- Temblor de trufa : Este queso de leche de cabra pasteurizado tiene una textura suave y esponjosa. Moteado con trozos de trufa negra, está elaborado por Cypress Grove en California.
- Trufa y queso cheddar con sal : Un queso cheddar envejecido y pasteurizado hecho con sal de trufa negra. Creado por Ballard Family Dairy and Cheese en Idaho.
- Cheddar de trufa Grafton : Este cheddar clásico de Vermont está aromatizado con virutas de trufa.
- Trufa Gouda : Este gouda holandés está aromatizado con pequeñas motas de trufa negra. Menos fuerte y dulce que algunos tipos de gouda, el queso tiene un sabor que no domina a las trufas.
Sugerencias para servir y cocinar
Cuando sirva queso con trufa, mantenga la presentación simple para que el sabor de la trufa sea el centro de atención. No se moleste con mucho más que una baguette en rodajas o galletas saladas. Agregar una copa de vino espumoso o pinot noir puede aumentar el placerde comer queso de trufa.
Se pueden usar quesos de trufa semiblandos y duros para dar sabor a una variedad de platos. Ralle el queso de trufa sobre huevos, pizza o pasta, como se ve en macarrones con queso con trufa al horno . También puede usar queso de trufa en sándwiches de queso a la parrilla y risotto o derretirlo en una fondue.
¿Por qué las trufas son tan caras?
Las trufas blancas son las más caras, seguidas de las trufas negras. La recolección de trufas es un proceso lento y laborioso y esto afecta el costo. Los cazadores de trufas deambulan por las colinas y los bosques con sus perros entrenados para olfatear las trufas.tesoros enterrados que crecen en la naturaleza.
Muchos países también cultivan trufas con éxito mixto. Cultivar trufas no es fácil y el resultado puede ser trufas inferiores en el mercado.
Teniendo en cuenta el alto costo de las trufas, el queso con sabor a trufa es relativamente asequible. La mayoría de los quesos con sabor a trufa contienen solo una pequeña cantidad de trufa, pero el sabor y el aroma de las trufas son fáciles de detectar.
