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Robiola Rocchetta
Robiola rocchetta es una pasteurizado Queso de “triple leche” elaborado con leche de cabra, vaca y oveja. Elaborado en la región Toscana de Italia, la robiola rocchetta forma parte de una familia de quesos blandos elaborados con el nombre de robiola. La versión rocchetta es una corteza blanda, moteada de color blancoqueso que es muy cremoso.
La leche que se usa para hacer robiola rochetta se pasteuriza pero se deja "madurar" primero, lo que estimula el crecimiento de bacterias buenas. Esta bacteria ayuda a darle sabor al queso. Los quesos jóvenes, como la robiola que se fabrican para la exportación, se pasteurizan, peroSi viaja a Italia, no debería tener ningún problema para encontrar robiola de leche cruda.
La robiola se vende en discos de 9 onzas. El queso probablemente tenga menos de un mes cuando se vende en la tienda de quesos local. La corteza húmeda y moteada es comestible. Puede ser delgada y bastante suave cuando el queso es joven, omás espesa y caída en una pieza muy madura.
el sabor
Robiola rocchetta debe tener un corteza que te recuerda a un coral cerebro o simplemente a un cerebro.
El exterior es blanquecino y el interior es un poco más blanco brillante con una textura fresca y pastosa. Dependiendo de la edad y el manejo del queso, el trozo justo debajo de la corteza puede ser algo líquido o puede ser denso y cremoso.. Si el queso es más seco, eso solo significa que los sabores serán más concentrados e intensos y considerando lo buenos que son los sabores está bien. Lo único que debe tener en cuenta al seleccionar este queso es que la corteza no esté húmeda.Una vez que estas cáscaras se mojan como si las gotas de condensación dentro de sus envolturas las tocan, comienzan a morir y dejan algunos olores desagradables.
Es difícil resistirse a la robiola rochetta. Suave y esponjosa, rica y cremosa, sabrosa pero no exagerada. Tiene un sabor mantecoso y picante, como una versión de queso crema fresca , y también puede ser a nuez y terroso. El sabor puede ser suave cuando el queso es joven y más robusto a medida que envejece y se vuelve más denso en unas pocas semanas. La textura puede ser líquida y deliciosa cuando está en su punto máximo de madurez.
emparejamientos sugeridos
Incluso cuando se sirve solo con rebanadas de baguette, la robiola rochetta es un aperitivo abundante y memorable. Un disco entero puede ser incluso una comida ligera para varias personas cuando se sirve junto con carne curada y una ensalada. Tintos más claros, como el pinot noir y el Dolcetto italiano, tienden a combinar bien con robiola rochetta, al igual que vinos espumosos algunos chardonnays y sauvignon blanc.
La familia de quesos Robiola
Robiola es un nombre genérico que se refiere a toda una familia de quesos blandos elaborados en la región de Piamonte en Italia. Al igual que la robiola rochetta, otros tipos de robiola se pueden hacer con leche de vaca, cabra u oveja o una combinación de las tres.
El productor de robiola rochetta es Caseificio dell'Alta Langha. Si te gusta la robiola rochetta, probablemente también te guste La Tur, morena, y Robiola Bosina, que también son fabricados por Caseificio dell'Alta Langha.
