En muchas partes del mundo se toma muy en serio la producción de quesos de calidad, y España no es la excepción. Los españoles comen queso todos los días, ya sea solo o con pan, como a tapa, o como postre. Su Denominación de Origen DO asegura que la etiqueta de origen del queso sea precisa, ya que el nombre geográfico del queso es representativo de la calidad y singularidad del queso.
Debido a las variaciones de clima, geografía y cultura, cada región de España produce varias variedades de queso con sus propias características únicas. El tipo de leche oveja, cabra, vaca o mezcla, el proceso de producción, la historiao tradiciones, y el proceso de envejecimiento o curación afectan el sabor del queso.
quesos de sabor suave
En general, los quesos con los sabores más ligeros o más suaves son aquellos que son suaves y están hechos con leche de vaca con un tiempo de curación corto. Estos quesos generalmente no se alteran ni fermentan excepto por el proceso de fermentación láctica. Es mejor combinarlos con jóvenesvinos blancos, quizás de la región de Galicia. Algunos ejemplos de quesos españoles de sabor suave se elaboran en la región de Galicia, como queso Tetilla –un queso en forma de cono con notas de hierbas y limón que es suave y cremoso – y Arzura Ulloa , un queso que se derrite en la boca que tiene más que ver con la textura cremosa que con cualquier sabor significativo.
quesos de sabor medio
Los quesos de sabor medio suelen ser semicurados y no tan blandos como los quesos suaves; pueden combinarse bien con vinos tintos o rosados jóvenes. Un queso de leche de vaca queso mahon proviene de la isla balear de Menorca; este queso es el segundo más popular después del manchego. Es salado, picante y tiene un sabor a nuez y afrutado. Mantequilla, pimentón y aceite se frotan en el exterior creando una cáscara de naranja.
Ibores El queso extremeño de leche de cabra también es un buen ejemplo de queso español de sabor medio. Es un queso de leche cruda de cabra que refuerza su sabor mientras envejece durante dos meses, lo que da como resultado un queso duro, picante y salado con aceite.y cáscara untada con pimentón.
quesos de sabor fuerte
Los quesos fuertes tienen el proceso de curado o envejecimiento más largo y generalmente están hechos de leche de oveja o una combinación. Son mejores cuando se combinan con vinos tintos que tienen un cuerpo completo. Cuatro quesos de leche de oveja– manchego desde Castilla-La Mancha , Roncal de Navarra, Zamorano de Castilla y León y Idiazabal desde el País Vasco –son ejemplos de quesos fuertes. El queso de sabor fuerte más famoso es probablemente un queso azul de leche mixta, como Queso de Cabrales, producido en el norte de España y madurado en cuevas de piedra caliza durante dos a cinco meses. El fuerte sabor de Cabrales puede ser bastante ácido, y cuando se elabora con diferentes tipos de leche es muy complejo.
