Como Castilla-León, Castilla-La Mancha cubre una gran área de España. Se la conoce como “Nueva Castilla” y fue reconquistada a los musulmanes por los cristianos en el siglo XI. Ubicada en el centro y centro-sur de España,se trata de una gran llanura rodeada por todos lados por montañas. El límite occidental de Castilla-La Mancha limita con Extremadura, mientras que Castilla-León y Aragón la limitan al norte. Al este está Valencia y en el límite sur con Andalucía.El clima no es tan frío como el de Castilla la Vieja, y la tierra no es tan fértil, sin embargo, esta tierra de “Don Quijote” puede sufrir vientos helados en invierno y sol abrasador en verano.
platos famosos
Aunque los platos típicos de esta región son los guisos y sopas pesados, como el cocido madrileno , pisto manchego es uno de los platos regionales más conocidos, popular en toda España y con muchas variantes. De origen árabe, el tradicional pisto se hace simplemente con pimientos rojos y verdes, tomate y calabaza, aunque es común agregar cebolla, jamón o huevos. Sopa de Ajo o sopa de ajo es otro plato manchego que ahora es popular en todas partes de España y está hecho de ajo, caldo, aceite, pimentón y pan seco.
Otros platos de esta zona
- El Asadillo - pimientos rojos asados cortados en trozos, aderezados con ajo, tomate y aceite.
- El Salpicón - ternera picada con cebolla, tomate, ajo, perejil y pimiento
- Ajo Arriero y El Tiznao - trozos de bacalao a la plancha cocidos en una cazuela de barro con pimientos, tomate, cebolla y ajo.
Comida tradicional del pastor
En esta vasta llanura que es Castilla-La Mancha, millares de ovejas vagaban. Los pastores las seguían para protegerlas. Como no regresaban a casa en días seguidos, los pastores llevaban una cacerola poco profunda llamada a gazpachera en sus packs para preparar su cena. Entonces, muchos platos tradicionales en esta región se originaron con los pastores y cazadores, incluso los famosos manchego queso.
- Los Gazpachos - Este es un guiso de invierno que generalmente no se sirve en los restaurantes, quizás porque lleva mucho tiempo prepararlo. Lo mencionó Cervantes en Don Quijote como galianos . Consta de dos partes: estofado y un trozo plano grande de pan sin levadura. Primero, una ronda grande torta se prepara de .5 a 1.5 metros que es tan “fina como una moneda”. Luego, se prepara pimiento, tomate, conejo, paloma, paloma, pollo y lo que esté disponible en el gazpachera . Cuando el guiso está cocido, se agregan pequeños trozos de masa a la olla hasta que el caldo se haya absorbido parcialmente, o espese. Luego, se coloca el guiso encima de otro grande torta . Afortunadamente, hoy el tortas se puede comprar en la tienda de comestibles.
- Migas de Pastor o Migas de pastor - Migas literalmente significa pan rallado y en eso consiste esencialmente este antiguo plato campesino! Esta inteligente y sabrosa forma de usar pan duro se come en toda la península y cada región de España tiene una variación de migas . Las migas estilo pastor son pequeños trozos de pan blanco duro mezclado con ajo y tocino que ha sido salteado en manteca de cerdo o aceite de oliva. Se llama migas canas remojado en leche y espolvoreado con azúcar y canela y migas mulatas si es leche remojada y chocolate derretido.
Los platos descritos anteriormente son solo dos de los muchos platos abundantes que se crearon por necesidad de pastores y cazadores. Las recetas también incluyen cordero y caza como venado, conejo, cabra y especialmente perdiz roja.
Azafrán, Queso y Más
La región de Castilla-La Mancha está escasamente poblada, excepto la zona de Madrid y la economía se dedica en gran parte a la agricultura. A continuación se muestran algunos de los productos alimenticios destacados producidos en la región.
Queso Manchego
queso de oveja se ha producido en la región durante miles de años y fue apreciado por los griegos y los romanos. Curiosamente, las ovejas no se criaron para producir queso, sino lana, un producto valioso durante siglos. Los pastores hacían el queso para comer mientras cuidabansu rebaño porque se mantendría durante largos períodos de tiempo. A principios del siglo XIX, la producción de lana disminuyó y la producción de queso se volvió importante para la economía de la región. En 1984, se creó una Denominación de Origen para el queso manchego.
Azafrán
Hoy casi las tres cuartas partes de la producción mundial de azafrán se cultiva en España, concretamente en la región de Castilla-La Mancha. Existe una Denominación de Origen del azafrán en La Mancha, que se estableció en 2001.
ajo
Esta región produce y exporta muchos ajos. De hecho, la mayoría de los ajos o trenzas que se venden como souvenirs en España proceden de Castilla-La Mancha. Se estima que en 2008 se cosecharán unas 55.000 toneladas de ajos enla región. El ajo morado o el ajo morado es el rey en Pedroneras, donde se lleva a cabo un festival internacional anual del ajo. En los últimos años, la producción de ajo ha disminuido debido a problemas climáticos y la competencia de China, sin embargo, el enfoque sigue estando en el ajo de alta calidad.
aceite de oliva
Castilla-La Mancha es la segunda zona más importante de España para producción de aceite de oliva , detrás de Andalucía. Aquí, el foco está nuevamente en alta calidad , en lugar de producir grandes cantidades.
vino
La región de La Mancha es una de las áreas productoras de vino más grandes del mundo con aproximadamente 1,540 millas cuadradas. Hasta hace poco, aunque el área contabilizada la mitad de toda la producción de vino español , se consideraba simplemente vino de mesa. En los últimos años, los productores han invertido en la modernización tanto de viñedos como de bodegas, y la calidad está mejorando. Las Denominaciones de Origen son La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida y Mondejar..
