El País Vasco, una comunidad autónoma en el norte de España, se divide en tres provincias: Álava, Guipúzcoa y Vizcaya. Se encuentra en el extremo occidental de la frontera de España con Francia, donde se encuentran los Pirineos y tiene cientos de millas de costa.en el golfo de Vizcaya. Los vascos son orgullosamente independientes, tienen una cultura propia y una lengua única. En las últimas décadas, el País Vasco se ha hecho famoso por su cocina, su vino todavía es relativamente desconocido.
La elaboración del vino no es nada nuevo para los vascos. Como muchos partes de España , los viñedos en el País Vasco han sido cuidados desde que la Península Ibérica formaba parte del Imperio Romano. Parece apropiado que la mayoría de los vinos producidos en la región sean vinos blancos ligeros y frescos, ya que los vascos han sido pescadores durante miles deaños, y hay muchos platos tradicionales de pescado y marisco en el cocina vasca . Actualmente hay cuatro Denominaciones de Origen o hacer
Rioja Alavesa
Esta zona es una subzona de la famosa región vinícola de Rioja y representa aproximadamente el 21% de la superficie de la DO Rioja Calificada. Se encuentra en el extremo sur del País Vasco a lo largo de la Ruta Francesa del Camino de Santiago..
La mayoría de los viñedos de Rioja Alavesa están situados al pie de la Sierra de Toloño. El suelo es pobre y tiene un alto contenido de arcilla y caliza, por lo que las viñas se plantan más separadas. Los vinos que aquí se producen tienen un cuerpo más completoy mayor acidez que el resto de subregiones de Rioja. Las variedades primarias utilizadas en los tintos de la zona son Tempranillo y Graciano, mientras que en la Viura se utilizan uvas vinos blancos . La mayoría de las bodegas de Rioja Alavesa utilizan Tempranillo, combinado con pequeñas cantidades de uva Viura se permite menos del 15%, lo que reduce el color y aumenta la acidez del vino.
Una característica inusual utilizada a menudo en el proceso de elaboración del vino del área es la de maceración carbónica, o maseración carbonica , donde la uva no se despalilla ni estruja antes de fermentar. En Rioja Alavesa, la uva se coloca en grandes cubas abiertas intactas y con el tallo puesto. Luego, algunas bayas revientan y su jugo se hunde hasta el fondo. La levadura que está naturalmente presenteen la superficie de la uva comienza la fermentación se dice que este proceso de maceración carbónica produce un vino "suave y afrutado".
Existen 125 bodegas o productores de vino en la DO Rioja Alavesa que pertenecen a ABRA Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa, fundada en 1990. Estas bodegas producen más de 30 millones de litros de vino al año.
El Txakoli DOs
Txakoli , o en español chacolí es un vino elaborado cerca de la costa vasca. Los viñedos de esta zona se encuentran sobre el mar en un clima costero templado. Chacolí es un vino joven de un año que se elabora en el País Vasco desde hace muchos siglos. Generalmente es ligero, afrutado y ligeramente espumoso, con tinte verdoso, alta acidez y baja graduación alcohólica. Suele elaborarse conla uva Hondarribi Zuri. Por ser un vino blanco ligero, se suele maridar con pescados y mariscos frescos de la comarca. Actualmente, se producen alrededor de 3,5 millones de botellas al año. Existen tres denominaciones de Txakoli diferentes - Getaria Txakoli, Bizkaia Vizcaya Txakoli y Txakoli de Álava.
- Txakoli de Getaria DO : El vino producido aquí es un vino afrutado, joven, de color pajizo. Es ligeramente ácido con una graduación alcohólica media del 10,5%. La uva Ondarribi Zuri se utiliza para la mayor parte de la producción de vino blanco 80 - 90% mientras quela uva Ondarribi Beltza se utiliza para el resto de la producción de vino de la región, que es rosado y tintos. El Txakoli de Getaria se sirve tradicionalmente vertiéndolo en copa, como la sidra asturiana. Una característica inusual de la producción de vino de Txakoli aquí es que el vino se deja reposar sobre sus lías la levadura residual y no semovido, con el fin de asegurar un vino ligeramente carbonatado. La producción media anual en la Denominación de Origen es de unos 2 millones de botellas.
- Txakolí de Álava DO : geográficamente limitado a la comarca del Valle de Ayala, en el norte de Álava. El cultivo del vino aquí se remonta al siglo I d.C. Las principales uvas utilizadas son Ondarribi Zuri y Ondarribi Beltza. Esta DO ha multiplicado por cinco la producción en los últimos 20 años.. Actualmente, la producción media de este vino con Denominación de Origen es de 300.000 botellas.
- Txakoli de Bizkaia DO : Cultivado en pequeños viñedos repartidos por todo el territorio de Bizkaia Vizcaya, habitualmente situados en laderas bajas orientadas al sur cerca de la costa. Es un vino joven, elaborado con los blancos Ondarrabi Zuri y Ondarrabi Zuri Zerratia y elMune Mahatsa. La producción media anual es de 1.200.000 botellas. Un tinto inusual y difícil de encontrar Txakoli se produce aquí, tiene tonos rosáceos y se le conoce como "Ojo Gallo".
