Los guisos o condominios, como se les llama en español, son platos principales típicos en España, particularmente en las regiones del centro y norte de España. Este condominio madrileño lleva el nombre de la provincia de Madrid, de donde se originó. Guisos como este tienenmuchos sabores e incluyen carnes, salchichas y garbanzos.
Asegúrese de dejar suficiente tiempo para remojar el garbanzos durante la noche y cocer a fuego lento el guiso hasta que la carne esté blanda. Este plato es de dos platos: sopa y un plato principal .
Por ser uno de los platos regionales más tradicionales de Madrid, se come el 15 de mayo en la festividad de San Isidoro " San Isidro "es el santo patrón de Madrid. Obtenga más detalles en Fiestas de mayo en España.
ingredientes
- 1 hueso de jamón
- 1 pata de cerdo fresca, cortada por la mitad
- 1 libra de carne para estofado de res
- 1/4 lb. tocino, en una sola pieza si no está disponible, elija rebanadas gruesas
- 1/4 lb. de carne de jamón fresca
- 1/2 pollo
- 2 tazas 1 lb. seco garbanzos
- 1 zanahoria, cortada en tres trozos
- 1 pequeño nabo , cortado por la mitad
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada en cuartos
- 6 a 8 papas, peladas
- 1 grande col de col rizada o acelgas
- 1 chorizo
- 1 1/2 taza de pasta de cabello de ángel
- 1 morcilla "Morcilla" morcilla
Pasos para hacerlo
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Remoje los garbanzos en una olla grande con agua fría durante 12 horas. Los garbanzos son mucho más duros que otros tipos de frijoles, como los pintos. Asegúrese de que el agua cubra los garbanzos por completo para que se ablanden.
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En una olla grande con 13 tazas de agua, ponga la carne de res, el hueso de jamón, la pata de cerdo, el tocino y el jamón. Ponga a hervir el agua y quite la grasa, etc. de la parte superior. Agregue la mitad de pollo, garbanzos, zanahoria, nabo y cebolla. Cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas.
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Pele y lave las papas. Corte por la mitad y agregue a la olla después de dos horas. Agregue sal al gusto. Revise la olla con frecuencia y agregue más agua si se evapora demasiada.
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Pica el repollo en octavos. Saca 2 tazas de caldo del guiso y ponlo en una olla grande. Coloca el repollo en la olla con 2 tazas caldo y 2 tazas de agua y hervir con las salchichas hasta que el repollo esté suave.
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Saque todo el caldo de carne que necesite de la olla y mézclelo con una cantidad igual de caldo del repollo. Deje hervir. Corte los trozos de pasta de cabello de ángel en cuartos. Agregue la pasta a la olla y cocine hasta que al dente .
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Este delicioso madrileño de cacao se sirve de dos platos. Sirva la pasta con caldo en platos hondos como primer plato.
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En un plato hondo para servir, coloque los garbanzos bien escurridos en un lado, luego en el otro lado coloque la carne de res, el repollo y las salchichas cortadas por la mitad.
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¡Que todos mezclen los ingredientes y disfruten!
Esta receta de estofado de madrileño rinde seis porciones de sopa de fideos y luego seis porciones de carnes y garbanzos.
