Queso Mahón

Mahón es un queso español de Menorca, una de las Islas Baleares en el Mediterráneo. Aunque se exporta ampliamente, muchas personas no están familiarizadas con Mahón se pronuncia mah-OWN, un queso blanco de leche de vaca que está disponible tanto joven como añejo. La madurez del quesoafectan su sabor, que puede variar de suave a intenso, así como su textura, que va de suave a duro. Ambos crudo y pasteurizado se venden versiones, aunque la pasteurizada tiende a ser menos sabrosa.

¿Qué es el queso Mahón?

Mahón es un queso denso y desmenuzable que se comercializa en distintas etapas de la crianza, desde dos meses hasta más de un año. Mahón Joven envejecido menos de cuatro meses es semi-firme y suave.El queso puede ser mantecoso, picante y salado.Las ruedas de Mahón que han sido añejadas cuatro meses o más adquieren un sabor más salado, herbal, más complejo y un final notablemente ácido.Las ruedas envejecidas durante un año o más tienen una textura similar a parmesano y un intenso sabor salado y caramelizado.

Mahón es rectangular o cuadrada con bordes redondeados y tiene a corteza natural . Las ruedas jóvenes de Mahón y, por lo general, las versiones pasteurizadas tienen una corteza que es de un llamativo color naranja. A medida que el queso envejece, el color de la corteza se desvanece a dorado, marrón o de color óxido. El color dela pasta el interior del queso también cambia de blanco a amarillo a medida que madura.

Mahón vs. Manchego

Aunque estos dos quesos españoles son los más populares del país, son muy diferentes entre sí, empezando por el tipo de leche que se utiliza para elaborarlos; mientras que Mahón se elabora con leche de vaca, el Manchego utiliza leche de oveja. También tienen sabores distintivosy texturas: Mahón es picante y mantecoso, con sabor a nuez, y Manchango es suave, seco, con un final algo jugoso.

Cómo se hace Mahón

La elaboración del queso en la isla de Menorca lleva siglos sucediendo, una tradición que se transmite de generación en generación. La elaboración del queso es la segunda industria líder y Mahón recibió denominación de origen en 1985.

Mahón se elabora con leche de vaca pasteurizada o sin pasteurizar. La cuajada se envuelve con un paño de algodón, llamado a fogasser , atado con una cuerda lligam y presionado para eliminar el suero.El envoltorio de tela crea una forma de almohada, mientras que la versión elaborada con leche pasteurizada utiliza moldes especiales que le dan al queso su forma rectangular.El queso entra en una salmuera, se retira para que se seque y se almacena en cuevas de queso para envejecer.Durante la maduración, el queso se unta con una mezcla de aceite, mantequilla y pimentón, lo que le da a Mahón su característica corteza de naranja rojiza.

Tipos de Mahón

Mahón se clasifica por edades, creando tres categorías: tierno, semi-curado y Mahón curado. Cuanto más joven es el queso, más claro es el color de la pasta la pulpa del queso; a medida que envejece, el tono se oscurece, la texturase vuelve más firme y seco, y el sabor se intensifica.

Tierno es el que menos envejece, con una maduración de solo 21 a 60 días, y es de color pálido con una textura suave y elástica. El sabor suave tiene toques de acidez, un sabor mantecoso y es ligeramente salado. Este tipo de Mahónes ideal para hacer salsas cremosas de queso.

Cuando se envejece entre dos y cinco meses, el queso se considera semicurado. Aunque hay similitudes con el tierno, su tonalidad dorada y su sabor ligeramente picante son los que distinguen su madurez, junto con algunas notas mantecosas y de nuez.El queso revelará varios agujeros irregulares. Este tipo de Mahón es el preferido para su uso en postres por su mezcla de dulce y salado.

El Mahón de carácter más complejo es el Mahón curado, que tiene más de cinco meses de crianza. El queso se torna de un marrón anaranjado y se vuelve quebradizo y duro, con las versiones más antiguas un poco crujientes por los cristales de lactosa.. Hay hilos de humo, madera, caramelo, nueces, especias e incluso cuero. Esto se disfruta mejor cortado en rodajas y servido con frutas y nueces.

sustitutos

Puede ser difícil encontrar un sustituto adecuado para Mahón, especialmente porque varía en sabor y textura dependiendo de su madurez. La comparación más cercana puede ser con Gouda, aunque le faltará el sabor salado único de Mahón.sobre un queso español, gire hacia un manchego.

usos

Mahón es un queso versátil y se puede añadir a platos cocinados y comer tal cual. Una forma tradicional de comer este queso es simplemente cortarlo en rodajas finas y rociarlo con aceite de oliva virgen extra. También se suele rallar sobre pasta, arrozy platos de verduras.

almacenamiento

Debido a que Mahón es un queso prensado, hay que protegerlo para que no se seque. Envuelva el queso en una envoltura de plástico o cúbralo con un paño húmedo y guárdelo en la parte más fría del frigorífico. Si el queso muestra signos de moho,el molde se puede quitar cortar una pulgada alrededor de la mancha del molde y el queso es seguro de usar.

Recetas Mahón

Una forma clásica de comer Mahón es rociada con aceite de oliva virgen extra y espolvoreada con pimienta negra y estragón. El Mahón joven suele acompañarlo bien chorizo ​​español y cerveza, además de jerez , frutos secos y nueces, y el Mahón añejo combina muy bien con vinos tintos como el tempranillo español y el Rioja.

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¿Puedes comer la cáscara?

La corteza de Mahón se elabora de forma natural, es decir, se desarrolla a partir del aire que seca el exterior del queso a medida que envejece. Con el tiempo, se forma una costra en el queso. Con Mahón, esta costra se frota con una mezcla de aceite, mantequilla y pimentón, que no solo imparte un tono particular, sino que también le da a la cáscara un sabor delicioso, similar al aceite de oliva afrutado, que lo hace agradable de comer