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Emmenthal es un queso semiduro de leche de vaca suizo. Tiene un contenido de grasa relativamente alto y es rico en calcio, así como en cobre y fósforo. Emmenthal se distingue por grandes agujeros u "ojos" del tamaño de una nuez que se forman durante el proceso de fermentación.Varía de suave y mantecoso a afrutado y sabroso, dependiendo de su madurez. Tiene buenas propiedades de fusión y es un ingrediente tradicional en la fondue de queso.
Hechos rápidos
• Fuente de leche: vaca
• País de origen : Suiza
• Textura: Semiduro con grandes agujeros irregulares
• Color: amarillo pálido
¿Qué es el queso emmenthal?
La producción suiza de Emmenthal se remonta al siglo XIII en el valle del río Emme en Suiza cantón o región de Berna. Es el queso más antiguo de Suiza y se considera una parte integral del patrimonio suizo. El emmenthal producido en las lecherías de la región se beneficia de denominación de origen protegida AOP o el estado de denominación de origen protegida DOP, que requiere que se elabore con leche fresca cruda no pasteurizada de vacas alimentadas exclusivamente con pasto y heno dentro de las áreas de producción designadas, sin aditivos ni ingredientes modificados genéticamente.
Emmenthal también conocido como Emmental, Emmentaler y Emmenthaler es un queso suave y semiduro elaborado con leche de vaca. Tiene un cuerpo firme y denso y una corteza dura, no comestible. Varía de suave y mantecoso a nuez, afrutado,y lleno de sabor. El Emmenthal joven o clásico tiene una crianza de al menos cuatro meses y es suave y afrutado.
¿Qué hay en un nombre?
Emmenthal se deriva del río Emme y la palabra alemana tal o "valle". Suiza tiene cuatro idiomas y culturas nacionales, incluidos el francés, el alemán y el italiano. Emmentaler , Emmental y Emmenthaler son todos nombres correctos para el queso y pueden reflejar el idioma o dialecto local. El queso producido fuera de Suiza se llama comúnmente Emmenthal.
Cómo se hace Emmenthal
La leche cruda de vaca se calienta suavemente en grandes ollas o cubas de cobre. Se agrega suero natural y cuajo para desencadenar la coagulación y la formación de la cuajada. La cuajada se separa y se coloca en moldes, y el suero se escurre. Luego, los moldes se ponen en salmuera y se añejan. Se agrega una mezcla de cultivos patentados, que incluyen bacterias propiónicas, durante el proceso de maduración. Las bacterias propiónicas se alimentan del ácido láctico y liberan burbujas de dióxido de carbono durante el proceso de envejecimiento. Las burbujas quedan atrapadas en la cáscara y forman agujeros lentamente.el queso madura, las temperaturas se mantendrán calientes para permitir que se formen los agujeros característicos del queso. Después de dos meses, el queso adquirirá las características del queso Emmenthal. El queso se produce en ruedas grandes de aproximadamente 3 1/2 pies de ancho y aproximadamente200 libras.
Emmenthal sin la designación AOP también se produce en Francia y Alemania, así como en los Estados Unidos, donde está ampliamente disponible como queso Emmenthal y suizo y tiene un precio moderado. El queso sin AOP es más suave y carece de saborcaracterísticas del verdadero Emmenthal suizo, ya que la leche y los cultivos utilizados no son los mismos que los utilizados en las áreas designadas de producción en Suiza.
tipos
Réserve Emmenthal se envejece durante al menos ocho meses y tiene un sabor más a nuez y más fuerte. Y el Emmenthal envejecido en cueva se envejece durante al menos 12 meses y es más picante y complejo. El Emmenthal suizo tiene un precio de moderado a caro, dependiendo de latiempo de envejecimiento, y se puede comprar en supermercados bien surtidos o tiendas especializadas.
sustitutos
Otros quesos alpinos con propiedades de fusión pueden sustituirse por Emmenthal, como gruyere , fontina y raclette .
usos
Emmenthal tiene muy buenas propiedades de fusión, lo que lo hace ideal para fondue de queso o cualquier plato que requiera queso derretido, como gratinados y guisos, sándwiches de queso a la parrilla, pastas y platos de huevo. También se puede comer frío, en capas en sándwiches o servido en una fuente de queso con frutas y nueces.
almacenamiento
Para guardar en el refrigerador, envuelva el queso en papel encerado o pergamino y colóquelo en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente de plástico. Esto permitirá una cantidad limitada de flujo de aire sin impregnar el refrigerador con olor a queso. Si se forma algún moho,corte bien alrededor, teniendo cuidado de no tocar el molde con el cuchillo. Emmenthal puede conservarse en el refrigerador hasta seis semanas. También puede congelarse hasta tres meses con un efecto mínimo en el sabor y la textura. Para congelar,envuelva firmemente bloques del tamaño de una mano en plástico o ralle grueso y guárdelos en bolsas con cierre hermético, con todo el aire comprimido, hasta por tres meses. Deje que el queso se descongele durante la noche en el refrigerador antes de usarlo.
Recetas Emmenthal
Puede usar queso Emmenthal en cualquier receta que requiera queso suizo o como sustituto de un queso derretido como Gruyère, raclette o fontina.
• Quiche fácil de jamón y queso suizo
¿Puedes comer la cáscara?
El queso Emmenthal tiene una corteza dura y no comestible que debe desecharse.
