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Brie es un queso suave, cremoso y mantecoso que originario de Francia y se produce a nivel internacional. Tiene un interior cremoso con una cáscara blanda, florecida y comestible de moho blanco. El brie se elabora tradicionalmente con leche de vaca, pero también se puede hacer con leche de cabra . El queso es rico en grasas y rico en calcio con un contenido relativamente alto de sodio. También es una buena fuente de proteínas y vitaminas A y B-6.
Hechos rápidos
• Fuente : Tradicionalmente leche de vaca; algunas variedades usan leche de cabra
• Origen: Francia
• Textura: Suave, cremoso, líquido
• Corteza : comestible, suave, florido
¿Qué es Brie?
El brie es un queso blanquecino de maduración suave, generalmente elaborado con leche de vaca. Tiene una corteza florida de moho blanco, que se considera un manjar. El brie se originó en Seine-et-Marne, Francia, y esun queso de granja suave. El sabor del brie es rico, mantecoso, afrutado y cada vez más terroso con la edad. Tiene una textura líquida, cremosa y un fuerte aroma terroso.
El brie francés auténtico no se puede importar a los Estados Unidos porque está elaborado con leche cruda y, por lo tanto, debe envejecerse durante al menos 60 días para calificar para la importación en los Estados Unidos. Desafortunadamente, esa cantidad de tiempo haría que el brie estuviera demasiado maduroSin embargo, Francia exporta una versión estabilizada de brie que está disponible en los EE. UU. Es un queso de maduración suave con un interior blanco cremoso y corteza blanca y generalmente se elabora con leche de vaca y se vende en rondas. Brie francés estabilizadose corta antes de que el queso haya madurado, lo que le da una vida útil más larga. El sabor es suave, mantecoso y rico como el brie francés tradicional hecho con leche cruda, y se vuelve un poco más terroso y afrutado con el tiempo. Los bries hechos de leche pasteurizada songeneralmente tienen un sabor más suave que el auténtico brie francés. Son muy populares y también se producen fuera de Francia, incluso en los EE. UU. Las versiones nacionales e internacionales del brie están hechas de leche de vaca pasteurizada entera y descremada,como leche de cabra, y están fácilmente disponibles y tienen un precio moderado.
Brie contra Camembert
El brie y el camembert son quesos de maduración suave hechos con leche de vaca y tienen corteza de moho blanco comestible. Aunque sus sabores son similares, el brie es más suave con notas cremosas y mantecosas, mientras que el camembert tiene un sabor más profundo con notas de hongos y un aroma más funk.El brie tiene un porcentaje de grasa láctea más alto que el camembert, y las ruedas de brie miden 9 o 14 pulgadas de diámetro, mientras que las rodajas de camembert tienen 5 pulgadas de diámetro.
Cómo se hace el brie
El brie se elabora con leche de vaca cruda pasteurizada o sin pasteurizar. Se agregan enzimas y cuajo para ayudar a que la leche se espese y cuaje. La cuajada se corta y se coloca en moldes redondos, y el suero se escurre. El queso se sala y luego se dejareposar durante una semana para permitir que la corteza florezca. El brie suele madurar en unas cuatro semanas
sustitutos
El queso brie se puede sustituir por otro queso cremoso de maduración suave con una cáscara florida, como camembert , Saint-André, Brillat-Savarin o Mt Tam.
usos
El brie es una adición bienvenida a una tabla de quesos y se disfruta mejor si se sirve a temperatura ambiente acompañado de frutas, nueces, rebanadas de pan y galletas saladas. El brie también se hornea bien, ya sea solo o envuelto en masa; sírvalo con pan y fruta. Derretirrebanadas o trozos de brie gratinados, guisos, salsas, sándwiches de queso a la parrilla y panini, o en pizzas y panes planos.
almacenamiento
Refrigere el queso brie en su empaque original hasta que esté listo para comerlo. Espere aproximadamente una hora para que el queso alcance la temperatura ambiente para obtener el mejor sabor y textura. Después de abrir, envuélvalo en el envoltorio original o en papel encerado y luego envuélvalo bienen una envoltura de plástico o papel de aluminio hasta por dos semanas.
Antes de comer el queso brie, revíselo. Su cáscara debe verse fresca y blanca, y el disco debe sentirse regordete en su recipiente o caja. Tenga cuidado con las manchas mojadas, viscosas o marrones.
El queso brie también se puede congelar hasta por tres meses. Para congelar, envuelva bien las cuñas en una envoltura de plástico o papel de aluminio y guárdelas en bolsas con cierre hermético, con todo el aire comprimido. Deje que el queso se descongele durante la noche en el refrigerador antes de usarlo.dentro de dos días. La consistencia del queso brie puede verse ligeramente afectada por la congelación, por lo que será más adecuado para su uso en platos cocinados.
Recetas de Brie
Brie y Camembert son intercambiables en recetas que requieren queso tipo brie derretido y madurado.
• Brie al horno con amaretto
• Manzana a la parrilla y pan plano brie
• Deslizadores Monte Cristo con Brie
• Pechugas de pollo rellenas de queso brie y manzana
• Bocaditos de pastelería de Nutella Brie
¿Puedes comer la cáscara?
La respuesta es un rotundo sí. Brie desarrolla una cáscara blanca y suave, que es un crecimiento natural de moho, una forma de penicilina generalmente Penicillium candidum .Este molde produce la característica de brie corteza floreciente en el exterior de las rondas. La corteza es comestible, deliciosa y considerada un manjar, y generalmente se come. Dulce y suave como una almohada, complementa bien al queso. Algunos consideran descartar la corteza como una forma de blasfemia.es la cáscara que le da al queso toda su bondad pegajosa. La cáscara viva descompone las grasas y proteínas del queso, dando lugar a una textura cada vez más cremosa a líquida con el tiempo.
Los bries hechos de leche pasteurizada se inoculan para que crezca el moho. El queso tarda de uno a tres meses en madurar, dependiendo del tamaño de los discos planos. Cuando está debidamente madurado, el centro del queso es suave y supura como sicalentado.
