Queso Chèvre

Chèvre pronunciado "SHEV-ruh" oa veces simplemente "SHEV" es la palabra francesa para una cabra, pero en las artes culinarias, se refiere al queso hecho con leche de cabra. Mientras que el queso de cabra se produce y se come alrededor delEn el mundo, algunas variedades de chèvre llevan una etiqueta de denominación de origen protegida DOP, que verifica el origen francés bajo estrictas normas de producción. Dado que la leche de cabra contiene menos ácido láctico que la leche de vaca, las personas intolerantes a la lactosa a menudo descubren que pueden disfrutar de chèvre sin síntomas.

¿Qué es Chèvre?

formalmente llamado le fromage de chèvre, que significa "queso de cabra", chèvre puede variar de suave y cremoso a duro y quebradizo, dependiendo de su edad. La leche de cabra especialmente cruda o sin pasteurizar produce queso con sabores y aromas fuertes que varían según la raza de cabra ysu dieta; las influencias regionales incluyen el clima, la altitud y otros factores ambientales. Presumiblemente, los franceses se sienten cómodos al referirse al queso de cabra simplemente como "cabra", tal vez porque la carne de cabra rara vez aparece en los menús del país. En las tiendas de comestibles de EE. UU.un queso de precio medio.

Cómo se hace Chèvre

Chèvre comienza con leche de cabra cruda o pasteurizada. Las descripciones del queso de cabra a menudo incluyen declaraciones como "para consumir de marzo a diciembre". A diferencia de las vacas, que se pueden ordeñar durante todo el año, las cabras solo producen leche durante siete a ocho meses por año.año, principalmente de marzo a julio. Teniendo en cuenta que la mayoría de los quesos de cabra envejecen entre unos pocos días y unas pocas semanas cuatro meses es el límite exterior, tiene sentido que sea mejor consumirlo durante ciertos meses del año.

Los cultivos iniciadores y el cuajo añadidos fomentan la formación de la cuajada, que los queseros luego separan, escurren y empaquetan en moldes que determinan la forma del producto final. La mayoría de las chèvre en los EE. UU. Se clasifican en las categorías fresca o semiblando, envejeciendo desde tan solo dosdías a un par de semanas. Debido a que los quesos elaborados con leche cruda deben estar legalmente añejados durante al menos 60 días, el queso de cabra elaborado en los EE. UU. casi siempre proviene de leche pasteurizada.

La chèvre fresca y joven es suave, cremosa y untable, con un sabor suave y mantecoso y un color similar a queso crema . Cuanto más envejece, más seco y quebradizo se vuelve, desarrollando sabores y aromas más fuertes y más picantes, y el color se vuelve más oscuro hasta un amarillo dorado.

Tipos de Chèvre

La chèvre fresca joven es un queso cremoso sin corteza; a menudo se vende en tarrinas o troncos en la tienda de comestibles. Puede venir condimentado con granos de pimienta o hierbas. El queso de cabra añejo se vuelve más duro y desmenuzable dependiendo de cuánto tiempo se deja madurar;a menudo se ve en ruedas y puede estar recubierto de ceniza comestible. También es posible encontrar muchas variedades comunes de queso en una versión de cabra, como el azul, el brie, el cheddar y el gouda.

sustitutos

Cualquier queso con características de textura similares técnicamente podría sustituir a la chèvre, aunque no podrá replicar el sabor con queso de la leche de otro animal, ya que el sabor distintivo proviene de un ácido graso específico de la leche de cabra.

El queso feta, un queso griego de leche de oveja desmenuzable pero cremoso, es un buen sustituto de la chèvre. En lugar de la chèvre fresca, pruebe con ricotta, queso crema o mascarpone. Reemplace la chèvre añejada con queso de leche de oveja o de vaca igualmente añejado para obtener una textura compatible.

usos

Cuando agregue chèvre a una fuente de queso, comience con el queso más joven, suave y suave y proceda con el queso más fuerte, seco y maduro. El chèvre debe estar a temperatura ambiente para mostrar toda su gama de sabores y aromas, así que tómelodel refrigerador al menos 30 minutos antes de la hora de servir.

Podría decirse que la mejor manera de disfrutar la chèvre es en a baguette francés fresco con una copa de vino. Un Sauvignon crujiente combina bien con un chèvre más joven, y cuando se envejece, un chardonnay amaderado es un buen compañero. Un tinto afrutado complementará un queso de cabra calentado.

Chèvre se ablanda pero no se derrite por completo cuando lo calientas. Esto lo hace bueno para usar en platos de pasta y más pizza . Dependiendo de su edad recuerde, más joven es más suave, el chèvre se puede untar en galletas para hacer canapés , o utilizado como ingrediente en ensaladas .

Con la chèvre añejada, desea una cantidad igual de cáscara con cada porción. Corte rondas de chèvre en secciones en forma de cuña similares a las rebanadas de pizza, corte los cilindros en rodajas y divida las pirámides en cuñas verticales.

almacenamiento

Guarde la chèvre sin abrir en su empaque de tienda en el refrigerador hasta por tres meses. Una vez abierta, puede guardar la chèvre fresca en un recipiente de plástico hermético durante un par de semanas. Envuelva las variedades envejecidas en pergamino o papel encerado, luego con un segundocapa de papel de aluminio o plástico.

Desde un punto de vista puramente de seguridad alimentaria, puede congelar chèvre fresca o envejecida bien envuelta durante un par de meses; descongelarla lentamente en el refrigerador. Sin embargo, tenga en cuenta que el sabor y la calidad de la textura del queso pueden deteriorarse significativamente.

Recetas de Chèvre

La chèvre fresca es un queso bastante fácil de hacer en casa, siempre que pueda obtener leche de cabra fresca. Puede marinar la chèvre comprada en la tienda para entremeses versátiles o incorporarla en recetas que abarquen la comida, desde aperitivos hasta postres.

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¿Puedes comer la cáscara?

Cuando el chèvre envejece, puede formar una cáscara comestible, que algunos productores lavan con salmuera para desarrollar más sabor.