queso brie de cabra

El brie es un queso joven de maduración suave con una pasta cremosa, una corteza florecida comestible y un aroma distintivo, generalmente asociado con la leche de vaca. Pero muchos queseros franceses lo utilizan leche de cabra para producir queso brie, y algunos productores canadienses y estadounidenses también lo hacen. Los glóbulos de grasa más pequeños en la leche de cabra mantienen la crema incorporada en lugar de subir a la superficie como lo hace con la leche de vaca. Para algunos, esto hace que la leche de cabra sea más fácil de digerir;las personas que no pueden tolerar el queso elaborado con leche de vaca a menudo pueden disfrutar del queso elaborado con leche de cabra sin problemas. La leche de cabra contiene un poco menos de proteínas, grasas y calorías que la leche de vaca, con significativamente más vitamina A, vitamina B1 y riboflavina.

¿Qué es Goat Brie?

Las diferentes marcas de queso brie de cabra varían, pero la mayoría comparten ciertas características, como un sabor ligeramente picante, a menudo terroso, que recuerda a los hongos; una pasta blanca brillante y cáscara comestible; y una textura cremosa que podría describirse como más pegajosa que la más líquida.textura típica del queso brie de leche de vaca. El brie de cabra tiende a costar más que el brie de leche de vaca. La cáscara florida distingue al queso brie, agregando un ligero sabor funky apreciado entre los aficionados al queso.

Goat Brie contra Cow Brie

La corteza y el interior del queso brie de leche de cabra son de un blanco más brillante que el color crema del queso brie producido a partir de la leche de vaca. Las cabras convierten el caroteno de la hierba y el heno en vitamina A incolora. Las vacas no convierten el caroteno, por lo que le da a la leche uncolor amarillento. El brie de leche de cabra también tiende a ser más suave y menos aromático que el brie de leche de vaca madura.

Cómo se hace Goat Brie

Los productores de queso brie de cabra usan los mismos métodos que los que se usan para el queso brie de leche de vaca. Agregar cuajo y enzimas a la leche y luego calentarla hace que se forme cuajada. Se empacan en moldes, cualquier exceso de suero se escurre y se agrega levadura.la Penicillium candidum moho responsable de la corteza.

Debido a que la ley de los Estados Unidos requiere que los quesos elaborados con leche no pasteurizada envejezcan durante al menos 60 días, el verdadero brie francés, un queso joven hecho con leche cruda, no se puede comprar en los EE. UU.

sustitutos

Puede usar un brie hecho con leche de vaca en lugar de brie de cabra, aunque los dos difieren un poco en sabor, aroma y textura. También es posible reemplazar el brie con otros quesos de maduración suave como Camembert y Reblochon.

usos

El queso brie de cabra combina bien con una baguette o galletas saladas y fruta fresca, carne curada y aceitunas. Puede hornearlo en una sartén con champiñones, envolverlo en hojaldre o cubrirlo con miel. Es una elección inesperada en unqueso a la parrilla o pizza y agrega cremosidad a las salsas.

Para un mejor sabor, deje que el queso alcance la temperatura ambiente antes de servirlo. Muchos tipos de vino blanco complementan el brie de cabra, especialmente un sauvignon blanc crujiente o albariño ya veces un blanco floral y aromático como un torrontés argentino.

almacenamiento

Una rueda entera de queso brie de cabra, con la corteza intacta alrededor, se puede almacenar envuelta en pergamino o papel encerado en el refrigerador durante varias semanas. Las cuñas con pasta expuesta deben envolverse en plástico, almacenarse en el refrigerador y consumirse dentro depor semana. Aunque puede congelar el queso brie de cabra de manera segura envuelto en plástico hasta por seis meses, la textura y el sabor se ven afectados.

Recetas de Goat Brie

El queso brie de cabra se puede usar en cualquier receta que requiera queso brie.

• Brie con Pesto
• Brie al horno en hojaldre
• Brie de manzana al horno
• Pechugas de pollo rellenas de queso brie y manzana
• Bocaditos de arándano brie

¿Puedes comer la cáscara?

Como el brie hecho con leche de vaca, el brie de leche de cabra tiene un comestible corteza floreciente . Aunque no a todo el mundo le gusta la idea de comerlo, la cáscara de un queso brie bien hecho debería realzar la experiencia del queso. Por lo general, conviene incluir un poco de cáscara y un poco de pasta en cada bocado de queso.Una corteza desagradablemente espesa, un olor a amoníaco o una decoloración deberían disuadirlo de comerlo.