Sherry Galey / Getty Images
El queso está organizado en categorías por muchas características diferentes, como el tipo de leche utilizada, la textura del queso y el tipo de corteza que tiene. Una de estas categorías es la de "maduración suave", que se refiere a muchas de estas características.A la vez. Maduración suave se refiere al tipo de corteza de un estilo específico de queso, la textura del queso y cómo se madura o envejece el queso. Los quesos en la categoría de maduración suave también se denominan quesos de corteza florecida .
Los quesos de maduración suave tienen una cáscara fina, blanca o de color crema que es suave y comestible y, a veces, un poco peluda. La cáscara a menudo no tiene sabor; sin embargo, si el queso está demasiado maduro, puede tener un aroma y un sabor desagradables quees como el amoníaco. La textura de un queso de maduración suave es suave o semiblando, a menudo cremosa y deliciosa y, a veces, incluso líquida. El sabor de los quesos de maduración suave se describe típicamente como mantecoso, cremoso, cremoso, herboso y / oajoso.
Un queso de maduración suave tiene moho Penicillium candidum, camemberti o glaucum agregado a la leche o rociado sobre la rueda de queso. Este molde crea la corteza blanda y blanca y también ayuda a que el queso madure de afuera hacia adentro. Es decir, el queso comienza a madurar más cerca de la corteza primero, y la mitad dela rueda de queso es la última parte en madurar. Si alguna vez has cortado una rueda de queso brie o un queso de triple crema que sea suave y líquido en los bordes y de un color más claro y una textura más firme en el medio, hashe visto un ejemplo de esto. Una vez que se ha cortado una rueda de queso, ya no continúa madurando.
Si un queso no está clasificado como de maduración suave, entonces es un queso fresco, queso de corteza lavada o queso de corteza natural.
- queso fresco : el queso fresco no tiene corteza y no se añeja durante un período de tiempo significativo.
- Queso de corteza lavada : Queso que ha sido sumergido o limpiado con algún tipo de líquido. La corteza es típicamente roja o anaranjada.
- Queso de corteza natural : El exterior de un queso de corteza natural se endurece naturalmente por el contacto con el aire.
Algunos ejemplos de quesos de maduración suave
- Brie
- camembert
- Fromager d'Affinois
- San Marcelino
- Pierre Robert
- monte Tam
- Niebla de Humboldt
- Temblor de trufa
- Bucheron
- Chevrot
- Colina verde de Sweet Grass Dairy
- morena
- Robiola
- Triple Crema de Champlain Valley
- La Tur
- Kunik de Nettle Meadow
- Corteza lanuda de Green Dirt's Farm
- Seastack del monte Townsend Creamery
