El abeto / Jennifer Meier
Una corteza en flor es a corteza de queso que se encuentra en el queso blando que se ha formado debido a la presencia de bacterias útiles llamadas Penicillium candidum o Penicillium camemberti. A veces, esta bacteria útil se rocía sobre las ruedas de queso y, a veces, se agrega al iniciador durante el proceso de elaboración del queso .
La cáscara suele ser blanca o beige. Las cáscaras con flores son completamente comestibles y suelen ser una parte agradable del queso. Si el queso ha pasado su mejor momento, la cáscara puede volverse dura y agrietada y tener un olor y sabor que se conoce comoamoniacal. En este caso, es mejor evitar la corteza.
Cómo se hace el queso de corteza bloomy
Esta bacteria fomenta el crecimiento o la "floración" de una cáscara fina, suave a veces peluda en el exterior del queso. Las ruedas de queso se controlan cuidadosamente durante el proceso de maduración, generalmente en habitaciones, cuevas o bodegas que tienen temperatura y humedad.Los quesos de corteza florecida suelen envejecer unas pocas semanas o, a veces, hasta 60 días.
también conocido como queso de maduración suave
El queso de corteza bloomy también se conoce como queso de maduración suave. Estos quesos de corteza blanda también se denominan de maduración suave porque maduran desde el exterior, más cerca de la corteza, primero y luego maduran lentamente hacia la mitad del queso.alguna vez he cortado en una rueda de brie que es suave y líquida en los bordes y más firme y blanca en el centro, has visto un ejemplo de esto. Una vez que se corta una rueda de queso suave madurado, ya no continúa madurando.
El sabor del queso de corteza florecida
El queso de corteza florecida o de maduración suave tiene un sabor mantecoso que coincide con la textura mantecosa. El sabor del queso puede ser suave y dulce o bastante terroso, a hongos e incluso picante o picante.
Maridaje de vino con cortezas florecidas
Es difícil generalizar ya que cada queso tiene su propio sabor único y cambiante, pero ... como regla general, los siguientes vinos son un buen lugar para comenzar cuando se trata de encontrar una buena combinación con un queso de corteza florecida.no, los blancos combinan mejor con las cáscaras floridas que los rojos.
- Chardonnay : Un Chardonnay mantecoso puede combinar bien con cáscaras floridas, pero un Chardonnay crujiente y afrutado suele combinar mejor, ya que contrasta con la riqueza del queso.
- Pinot Grigio y Sauvignon Blanc : los sabores nítidos, refrescantes y limpios pueden reducir la riqueza de los quesos de cáscara en flor muy bien
- Vinos Espumosos : Las burbujas suelen ser un contraste perfecto con la textura mantecosa de ciertos quesos de cáscara florida
Ejemplos de queso de corteza florecida
- camembert
- Brie
- Coulommiers
- Chaource
- Pierre Rober
- Brillat Savarin
- monte Tam
- Bodegas en Jasper Hill Moses Sleeper
- Pradera de ortiga Kunik
La próxima vez que esté en una tienda de quesos, pida probar un queso de corteza florecida. Su quesería tendrá bastantes favoritos para ofrecer.
