Las cortezas son la cáscara exterior del queso que se forma durante el proceso de elaboración del queso . Las cáscaras de queso son naturales y generalmente comestibles, a diferencia de otras cosas que cubren el queso, como cera, tela y hojas, que no son comestibles.
Aunque las cáscaras son comestibles, la pregunta que debe hacerse es, ¿realmente quiero comerlas? Si el sabor y la textura de la corteza realza la experiencia de comer el queso, la respuesta es sí. Tome un pequeño mordisco de queso con la corteza y deje que sus papilas gustativas lo guíen. Si una corteza no parece ni huele apetecible austed, o la textura es demasiado dura o masticable, no la coma.
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Corteza Bloomy
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Las cáscaras con flores son blancas y suaves, a veces incluso borrosas. Los queseros rocían una solución que contiene esporas de moho comestibles Penicillium candidum, camemberti o glaucum en el queso.La humedad en la habitación donde se madura el queso hace que este moho crezca o florezca y forme una corteza.
La única razón por la que es posible que no desee comer una cáscara con flores es si la cáscara se ha separado un poco del queso, tiene una textura arenosa o un sabor u olor amoniacal.
Ejemplos de cortezas florecidas : Brie, Camembert, Saint Andre, Monte Tam
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corteza lavada
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Observe el color de la cáscara. ¿Tiene un tono notablemente anaranjado o rojizo? Si es así, probablemente sea una cáscara lavada. salmuera o alcohol o ambos se lava sobre estos quesos, creando un ambiente húmedo donde los mohos comestibles, como B. lino, les gusta crecer. Los quesos de corteza lavada son a menudo los más aromáticos, o lo que algunas personas llaman "queso apestoso". El sabor del queso es típicamente más fuerte y salado, debido a la salmuera y al alcohol.
Las cáscaras lavadas son comestibles, aunque es posible que desee evitar la cáscara si tiene un sabor excesivamente salado.
Ejemplos de cortezas lavadas: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
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corteza natural
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Las cortezas naturales se forman con la menor cantidad de intervención. En las salas con temperatura y humedad controladas donde los quesos se añejan, el aire seca naturalmente la parte exterior del queso. Con el tiempo, esto forma una finaLos queseros controlan este proceso y periódicamente frotan la corteza con aceite, sal y / o un paño húmedo empapado en salmuera.
Las cáscaras naturales tienden a ser más gruesas y duras y, a veces, arenosas. Por esta razón, no siempre son la experiencia de comer más placentera.
Ejemplos de cortezas naturales: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano y Tumalo Tomme
