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Kefalograviera Κεφαλογραβιέρα, pronunciado keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah, es un queso griego popular elaborado con leche de oveja y cabra. Kefalograviera es una buena fuente de proteínas y calcio, y es relativamente bajo en grasa. Su sabores ligeramente salado y tiene una textura firme que se ralla bien y se sostiene cuando se asa a la parrilla o se fríe.
¿Qué es el queso kefalograviera?
Kefalograviera es uno de los quesos griegos más populares. Es un queso amarillo duro con un sabor salado, a nuez y picante. Debe ser firme pero suave al tacto, y tiene un aroma rico y una sensación suave en boca. La corteza esmarrón claro y comestible, y el queso está marcado con pequeños orificios de aire en todo su cuerpo. Kefalograviera cae en algún lugar entre salado kefalotyri queso y meloso graviera queso, de ahí su nombre.
La kefalograviera se vende en ruedas o en cuñas y se puede encontrar en los mercados de especialidades griegas o mediterráneas. También está disponible en supermercados bien surtidos y tiene un precio razonable.
Hechos rápidos
• Fuente : Leche de oveja y cabra
• Origen : Grecia
• Textura : firme
• Color : amarillo pálido
Kefalograviera vs. Kefalotyri
Kefalograviera es similar al kefalotyri, otro queso duro de leche de oveja y cabra, pero un poco más suave y menos salado. Con un guiño a sus homónimos, kefalograviera es un término medio entre kefalotyri y graviera más suave y dulce, que está hecho de vaca, cabray leche de oveja. Los tres quesos son quesos de mesa y para rallar populares.
Cómo se hace la kefalograviera
Desde la década de 1960, la kefalograviera se ha elaborado en tres áreas designadas como denominaciones de origen protegidas DOP en el oeste de Grecia continental: Macedonia occidental, Epiro y Aitoloakarnania. A pesar de su relativa novedad en la tabla griega, se ha convertido rápidamente en una de lasquesos griegos más famosos y populares. Kefalograviera se elabora con leche 100% de oveja o una combinación de leche de oveja y cabra, y la leche se pasteuriza. Se forma en pequeñas ruedas y se añeja durante tres meses. La kefalograviera se envasa en rondas, mediorondas, cuñas y envasadas al vacío.
sustitutos
Si no puede encontrar kefalograviera, puede sustituir kefalotyri, graviera o queso kasseri para resultados algo similares. Otros quesos firmes salados y con nueces, como pecorino Toscano , pecorino Romano , parmesano , Asiago , y envejecido gruyere también se puede sustituir, pero los resultados no serán exactamente iguales.
usos
La kefalograviera hace un acompañamiento excepcional cuando se asa a la parrilla en rodajas o en cubos. Es apreciado como queso de mesa y como parte de una fuente de meze aperitivo, y combina bien con licores griegos, como ouzo , así como vino blanco y vino tinto . Es el queso comúnmente utilizado en saganaki , un plato tradicional griego, donde el queso se cubre con harina sazonada y se fríe ligeramente. La kefalograviera también se ralla y se espolvorea sobre la pasta y se agrega a los platos horneados y gratinados. También es deliciosa con cordero.
almacenamiento
La kefalograviera debe guardarse en el frigorífico. Retirar aproximadamente una hora antes de usar para que alcance la temperatura ambiente. Si no se abre, se puede conservar en el frigorífico hasta por seis meses. Una vez abierto, envolver el queso en encerado o pergaminopapel y colóquelo en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente de plástico. Esto permitirá una cantidad limitada de flujo de aire sin impregnar el refrigerador con olor a queso. Si se forma algún moho, córtelo cuidadosamente, teniendo cuidado de no tocar el molde con sucuchillo.
También se puede congelar hasta por tres meses con un efecto mínimo en el sabor y la textura. Para congelar, envuelva firmemente bloques del tamaño de una mano en plástico o ralle en forma gruesa y guárdelos en bolsas con cierre hermético, con todo el aire comprimido, porhasta tres meses. Deje que el queso se descongele durante la noche en el refrigerador antes de usarlo y úselo en unos pocos días.
Recetas Kefalograviera
Sustituya la kefalograviera por otros quesos griegos duros y firmes, como kefalotyri, kasseri o graviera. También se puede utilizar como una alternativa a las recetas que especifican queso pecorino Romano rallado.
• Saganaki a la plancha
• Queso griego llameante
• Saganaki asado al horno
¿Puedes comer la cáscara?
La cáscara del queso kefalograviera es comestible y se puede dejar encendida cuando se come crudo y cocido.
